Почему говорят куски говядины где есть немного жира вкуснее?

Это дело вкуса.

Некоторые части говядины бывают суховаты, жир делает из более сочными, если не нравится, то срезайте, насильно его есть никто не заставляет...

это на любителя

скорее всего не улучшают вкус, а делают более сочным. Хотя, соглашусь с вами, ничего в жире нет вкусного

Волкна его впитывают. вкус меняется

значит родители неправильно кормили.. у нас все с рождения заложено.. моя невестка родилась на севере и здесь на материке не переносит моркву и лук..

Мясо пожаренное на собственном жиру вкуснее.

Естественно, жир вытапливается, мясо не такое сухое, тем более говядина. А срезать ег можно и потом в готовом виде. Но кто что любит, у меня дома сухое бы есть не стали, жир срезают уже после приготовления. А иначе это перевод продукта.

Кому как нравится. Один мужик, манную кашу, майонезом заправлял.

Есть такое понятие вкусы, вкусы бывают растворимые в воде и растворимые в маслах. Если идет термообработка без участия жиров и масел, то водорастворимые улетучиваются, а маслорастворимые не работают. Всё.

И да. Ароматы только маслорастворимы, без вариантов.

Я вот тоже не любитель говяжьего жира, вкус его не нравится, особенно у пожилого животного, он желтоватый. Но говядина суховата сама по себе, ладно, если ещё фарш, лука туда, потом обжаривать на масле... Поэтому я скорее в говядину кусок свинины добавлю или даже сала немного свиного...

Оно сочнее получается, если просто жарить, даже в редмондовском гриле мясо с прослойками жира намного мягче и сочнее, чем просто вырезка, а на сковороде если жарить, то и подавно.