Научите делать тефтели, чем они отличаются от ёжиков?

В тефтели добавьте пассерованный репч. лук и загуститель (размоченная в молоке булка) из расчета 20% к массе мяса. и 13 % пассеров. лука. Яйцо добавлять не надо. Оно сушит фарш) ни в котлеты, ни в любую другую рубку) Панируйте в муке. тушите в соусе. Рис идет только в ежики, в тефтели нет

эти сухие можно потомить в небольшом количестве воды с овощами - лук помидор и морковь
в тефтели рис не кладут

Ёжики делаются с рисом. Говядину лучше мешать со свининой или курицей. Добавлять хлеб, потому что без хлеба делаются бифштексы. Обжаренные на сильном огне тефтели заливаются соусом и под крышкой доводятся до готовности на медленном огне.

мясо с жирком, лук и после обжарки тушить тефтели в соусе или хоть в воде
ежики с рисом

А ты резанный репчатый лук кладешь?

ёжики их называют потому, что, если в фарш положить сухой рис, то при варке он растопыривается и выглядывает из тефтелины как иголки у ежа.

говядина+свинина, яйцо, лук, чеснок, можно добавить сырую картофелину, рис не нужен

Попробуй рецепт Александра Бельковича
https://ctc.ru/projects/show/prosto_kuhnya/novosti/16973/

Сухими и резиновыми котлеты и тефтели получаются когда в фарш добавляют яйца и не добавляют булку .Можно делать без булки, но тогда надо фарш хорошенько вымешивать
Лук лучше натирать или разбивать в блендере .Яйца же и вовсе там лишние

Лук, лук и еще раз лук придает сочности))) я ежики вообще не делаю. А вот тефтели мои очень любят, часто просят. К ним делаю помидорную щедрую подливку, с луком и в конце с чесноком и зеленью.
Я рис не до полуготовности, а до готовности отвариваю, его потом вообще не чувствуется, а остальное все как на котлетки, и яичко нам вовсе не мешает в них. Получаются сочными и вкусными. И фарш из одного вида мяса - говяжьего. Ни крахмала, ни булки не добавляю, куда еще их?, если есть рис - он и массу разбавляет и скрепляет ее! А вот лучок делает его сочным! Попробуйте! не жалейте, щедро так, на пол кило 1-2 крупных лука натрите на крупной терке или очень мелко нарежьте! специи как всегда. И вперед!

Без риса тефтели

ёжики с рисом

фарш нужно смешивать разный и будет сочнее