В место котлет на вкус выходит как вареный фарш :( Что я делаю не так? Вроде просто обжариваю и притушиваю в конце.. :(

это тушение даёт такой эффект но зато вы уверены что мясо прошло окончательно термическую обработку и котлетки после пропаривания становятся помягче

Жидкий фарш или холодная сковорода.

котлеты обваляйте в крошках и пожарьте на средне высоком огне до корочи и красивого цвета. . если хотите, чтоб корочка стала мягкой- налейте несколько ложек бульона или воды и притушите.

А зачем притушивать ?
"Притушивают" с участием жидкости .Если ты на сковородку подливаешь воды, то это не правильно
Другой момент .Очевидно у тебя не получается хрустящая корочка ?
Выкладывай в таком случае свои колеты на уже горячую сковородку с раскаленным маслом выставив средний огонь.
Котлеты должны активно жарится и шипеть, а не молча томиться
Третий момент. Фарш у тебя очевидно слишком жидкий .Хлеб вымоченный в молоке следует отжать
Четвертый момент .Под крышкой котлеты доводят на медленном огне. Жарить же их следует без крышки
Пятый момент .Галина Михайловна все объяснила .Котлеты надо жарить так чтобы они на сковородке не только не соприкасались, но и имели достаточно пространства, чтобы их без затруднений переворачивать. Набитая котлетами битком сковородка даст в итоге распарено-жареный фарш, а не котлеты

Толстые котлеты слишком

котлеты не тушат, их жарят и все. Яйца в котлеты не кладут, достаточно белой булки.

я не притушиваю, просто обжариваю с обеих сторон сначала на сильном огне по 2-3 минуты, потом огонь убавляю, жарю на более слабом, крышкой вообще не накрываю

Не надо их притушивать.
Выкладывать на расстоянии друг от друга, а не плотно. обжаривать на достаточно разогретой сковороде с 2-х сторон, потом на небольшом огне до прозрачного сока. крышкой никогда не накрываю и не добавляю яйца

Котлеты не тушат. Яйца не добавляют, а хорошо вымешивают фарш до изменения структуры. Можно добавить картофелину для пышности. Котлеты обвалять в муке и жарить. Котлеты получаются с румяной корочкой. Сухари быстрее горят на сковородке.

большая сковорода, а котлет мало или они маленького размера и при этом много жидкости. а раз много жидкости, то это уже суп в сковороде, поэтому и фарш вареный.

Мясо с кровью