В чем моя ошибка приготовления плова?

Рис промывать, горкой не собирать, крышкузакрывать когда "оголится" рис от воды, залитой на 1см, сразу огонь на минимум, на 30-40мин. Готовому плову дать постоять, укутав полотенцем, крышку не открывать, а пока займитесь салатом к плову....

В "горку" собирается уже готовый плов, раньше этого делать не надо...

рис не промывай. засыпай так. заливай кипятком на 1 см. закрывай крышкой. вари 16 минут на маленьком огне. всё будет ок. Ну и на последок, плов в переводе с индийского-рисовая каша))))

покопай ютуб.

Научись делать иранский плов для начала. Это рассыпчатая рисовая каша (лучше на бульоне) и отдельно мясной гарнир (чаще курица). Я технологически совмещаю узбекский и иранский сразу. У меня рис внизу, а гарнир из овощей и мяса сверху так, чтоб образовался бульон на всю толщину риса без перемешивания. Вода четко отмеряна, например 1:1 (по объему). Овощи и мясо дают сок, поэтому чем их больше, тем меньше надо воды. Способ нагрева на паро-водяной бане, от 1.5 до 3 часов.

А теперь объясняю почему нельзя измерять воду пальцами)) Мясная подушка может быть большой толщины и может образоваться относительный избыток жидкости, поскольку рис не лежит на дне. В огромных казанах вода вообще не доходит до поверхности риса. Иначе будет размазня..

Рис берете пропаренный? Для плова нужен именно такой.

Так не надо делать такой огонь

"жидкость выше риса около 1см"
насколько понимаю в этом и проблема. эксперт смотри как готовит.
https://youtu.be/nJhXIaT9hco?t=818

Если не получается, то готовь что-нибудь другое. Не сворачивай ответ... Ладно! А то я буду плакать.

Не надо никакой горки! И огонь не включай на всю - чтобы булькало средненько, под крышкой. Рис лучше брать длиннозерный пропаренный. Когда попробуете, рис готов, выключил и пусть постоит еще минут 5 - 10, влага лишняя вся выпарится. Перемешал и готово.

Правильно народ подсказал. Рис надо томить, а не воду выпаривать, поэтому низ подгорает.

как только вода закипит, не нужно открывать крышку и трогать рис, просто убавляешь на минимум градусы и пусть он "доходит"

Можно ненадолго закрыть казан крышкой, чтобы ускорить процесс, но как только вода закипела, крышку нужно убрать. Помогаем ей выпариваться слегка отодвигая шумовкой рис от стенок к середине казана и делая в плове деревянной палочкой (можно палочкой для суши или ручкой от деревянной ложки) отверстия для того, чтобы вода выкипала интенсивнее и из середины. Как только вода перестала булькать из отверстий, которые вы сделали, разравниваем рис по всему казану и накрываем крышкой. Огонь делаем самый маленький с помощью тоненьких щепочек.

Каждый сорт риса по-разному "пьет" воду. К каждому рису нужно приноровиться, но этот сорт славен тем, что он хорошо пьет воду и испортить его очень сложно.
Как только закрыли казан крышкой ждем 20 - 25 мин.
Для плова идеально подходит рис сорта Девзира или Лазер

когда рис закладываете. то огонь маленький нужно сделать

рис покупай китайский... или анкл бэнс... главное рис.. а рис не надо варить в плове... его надо жарить и немного притушивать в мал колве водички.. это надо уметь и подлиать.. если нет терпения подливать то купи рис тот что написала. и в плове нельзя мешать... никогда!! рис должен быть выпарен и ...это слож процесс.. обьяснять долго..

. максимум плиту чтобы жидкость выкипела . Как только сверху ушла вода, формирую горку и делаю отверстия до дна в рисе, в итоге проходит 20-30 минут и жидкость по краям и в центру в дырочках НИКУДА НЕ ВЫПАРИВАЕТСЯ,
Смотрите, как надо :
Ставим на максимум плиту чтобы рис начал вариться .как только рис начал варится уменьшаем нагрев плиты так чтобы рис спокойно варится минуты 10-ть (не бурлил!) Цель - не быстрое испарение воды, а варка риса в воде! )) как только сверху ушла вода плиту поставить на минимум! ( Вода с поверхности зирваке должна медленно превращается в пар и проходить сквозь толщу риса.. если нагрев будет сильнее, то вода не будет спокойно кипеть на дне казана и как только соберёте в рис в горку вода пробьется по краям риса, а дно казана останется без воды и начнет гореть мясо) поэтому:
как только ушла вода с поверхности риса ставим плиту на малый нагрев вода в это время занимает объем зирвака от дна казана до нижней части риса, горкой собирать не надо! Надо дать пару выпариваться минут 7-10 -ть. через пять минут кипения,  верхнюю часть  риса надо осторожно перелопатить, что бы самый верхний слой оказался в середине, поверхность разравнять и закрыть крышкой, через 2-3 минуты крышку казана открыть и слить конденсат, который набрался на крышке, куда-нибудь в одельную посуду, но не назад в плов!,,  эту операцию можно повторить пару раз.
По колличеству воды стекающей с крышки можно определить колличество оставшейся воды на дне казана, и за одно можно отрегулировать интенсивность кипения ( быстро собирается конденсат на крышке, быстрее 1-2-х минут - температуру кипения понизить надо, ,,вобщем два-три раза с крышки слить конденсат, и пройдет минут 10 -15 ть ..
Итого у нас получается что заложили рис, он кипел 8-10 минут, в воде  за тем 5минут на пару, и мы перевернули верхний слой риса, закрыли крышкой, и периодически с интервалами открываем крышку и сливаем с неё конденсат в течении 10 -12 минут,, так? значит 10 минут варился +15 минут на пару итого 25 минут +-2 минуты,,,, но рис будет еще недоварен, Соберем рис горкой и, (вот тут если, когда в последний раз сливали конденцат с крышки было мало, совсем несколько капель, воды), то надо сделать углубление с вершины горки до самого дна казана и влить немного воды 50грамм,) после этого рисовую горку  обязательно закрыть  плотно эмалированной миской, или глубокой тарелкой, и закрыть еще крышкой. Плиту выключить, или поставить на самый минимальный... Рис еще должен томиться минуты двадцать (Зависит от того на сколько он был сварен, когда вы пробовали его перед тем как собирать горку, рис был недоварен на 10% или 15%   ,если на 10 -ть то ставим на 20 минут, на 15% 30 минут,,, открывать нельзя, воду которую мы залили 50грамм  на дно казана  превратится в пар и равномерно распределится внутри кастрюли, и будет делать свое дело, ,,если его открыть то выпустим пар, и новый уже не наберется, поэтому после того как закрыли, засекайте время, и ни-ни, не открывать!...

Всё делаешь правильно. Рис только нужно промывать, удалить весь крахмал. Всё остальное тобой описанное на это не влияет, может закрывать когда хочешь и куда хочешь. Рис слипается и превращается в кашу из-за содержания крахмала.

Твоя ошибка в том, что ты ставил огонь на максимум, ставь на более средний, тогда не будет такой каши.

Ставить на до на минимальный огонь.. а не на максимальный как что бы томился рис под крышкой на медленном огне.. даже желательно крышку укутать ещё полотенцем!

Готовить на маленьком огне минут 40-45