Как готовите овощное рагу, какие нюансы и секретики у вас?

я чаще готовлю дымляму, вроде и рагу, но не совсем такое, к которому привыкли
готовится она в казане, укладываются слоями мясо, лук, морковь, картофель, помидоры, перец, баклажаны, сверху капустными листьями закрывают, каждый слой пересыпается солью, перцем, специями, готовится на маленьком огне, без предварительной обжарки
получаются овощи в собственном соку

Да вообщем нет особых секретов, просто предварительно предпочитаю овощи обжарить (кроме помидоров) чтобы при приготовлении это было именно рагу, а не каша, овощи сезонные и обязательно зелень..

Секретов никаких но много приправ разных

тушеные очень редко готовлю.
обычно быстро обжареные. овощи самые разные могут быть. но кабачки и бакалажаны вместе мне не нравятся. и томаты тоже не добавляю.
кабачки белые и/ или зеленые, стручковая фасоль, зеленая спаржа, артишоки, брусельская капуста, броколи, цветная капуста, зеленые не пикантные перцы, немного моркови и чеснока пластинками нарезанные или порковь нареанная соломкой вдоль. черный молоты перец или несколько пакель соуса типа халапеньо. и оливковое масло или арахисовое или кунжутное. довольно часто к овощам добавляю шампиньоны

У меня 2 любимых варианта рагу, я их называю "Зимнее рагу" и "Летнее рагу")
В зимний вариант входят лук, морковь, картошка, капуста, томатная паста (или томатное пюре/домашний томат), чеснок, сушеная, или свежая зелень, соль и специи по вкусу.
В летний вариант у меня обычно входят лук, морковь, кабачки (цуккини), баклажаны, сладкий перец, свежие помидоры, свежая зелень, чеснок, соль и специи по вкусу.

Мое овощное рагу всегда с мясом.) На крайний случай бульонный кубик. В составе картофель, кабачки, лук, морковь, помидоры, курица (или что есть), перец горошком, пара гвоздик и зелень.
Чисто овощи только в салатах, на горячее у нас всегда должно быть мясо)

для меня это месиво кабачки отдельно баклажаны отдельно и т д..

Когда я готовлю рататуй, то я тушу овощи достаточно долго в духовке на небольшом огне, так овощи вкуснее и ароматнее. Всегда добавляю несколько долек неочищенного чеснока. И прованские травы.

кабачки, морковь, лук, картошка, цукини, томатная паста, петрушка, хмели сунели, перец черный.

Я режу кубиками и обжариваю всё по отдельности, лук с морковкой вместе и помидоры можно разрезать пополам и натереть на терке или в блендеретв сок измельчить и до бавить к луку с морковкой. Потом все складываю вместе и тушу

Что-то подобное у бабушки называлось Овощной Икрой. Там ещё болгарский перец есть

все овощи порезать посолить поперчить маслом сбрызнуть и в духовку

Если используете баклажаны, обжаривайте их отдельно, они впитывают очень много масла и в итоге остальные ингредиенты подгорают, либо по незнанию можно все рагу залить маслом

очень вкусно с кабачком. режете кабачок на кубики, высыпаете в сковороду обжариваете на масле. потом добавляете мелко порезанные помидоры и натертую морковь! потом нарезанную достаточно мелко картошку! очень вкусно с майонезом