Холодец любите?С какого мяса готовите, расскажите свои секреты пожалуйста!

Да, люблю, готовлю из пары свин. ножек плюс говяжья рулька (голяшка), секретов особых нет, первый бульон сливаю, и потом он томится на самом маленьком огне, чуть побулькивая (жир сверху периодически снимаю), варю до готовности, часов 5,мясо очень легко отходит от косточек, потом разбираю, добавляю чеснок, разливаю по формам и в холодильник.. морковь и разные специи - это уже по вкусу, мне хватает просто чеснока

Из баранины охренительный получается. Попробуйте.

Раз в год из говяжей ноги, с большим количеством чеснока .варят одни, ем я ) никой больше никто у нас не ест

С хорошего Час и холодец готов С размоченым желатином

свинина постная фермерская
бульонка без шкурки молодая постная
много лука и специй при варке
не мелкая разделка вилками
много чеснока при розливе
пропорция мяса и жидкости правильная
будет обалденный

Не ем. Нечто холодное, дрожащее. А муж и сын любят. Я такое не делаю. Свекровь умеет. Дай ей Бог здоровья!

невозможно дать чёткий рецепт как в выпечке - зависит от того что есть в наличии на рынке когда я туда пришла

Бульон варят из костей и копыт, мясо особо не требуется, можно рульку взять или что угодно, не имеет значения.

Холодец (студень) из свиных и куриных ножек
Состав блюда:
0,5 кг свиной голяшки (ноги),
0,5 кг куриных бедрышек или ног,
1 большая морковь,
1 репчатая луковица,
5-6 зубчиков чеснока,
2 лавровых листа,
5 горошин черного перца,
1 столовая ложка соли,
2,6 литра воды.
Процесс приготовления:
Хорошо вымыть мясо, залить холодной водой, дать отстояться на 2 часа, воду вылить, снова залить холодной водой, дать постоять еще 2 часа, слить воду, хорошо помыть мясо.
Овощи отчистить, лук надрезать на торце крестом, морковь порезать брусками. Мясо, овощи специи уложить в кастрюлю, залить доверху водой так чтобы вода покрывала все. На маленьком огне довести до кипения и убрать ложкой пену. Варить на самом маленьком огне под крышкой около 5-6 часов (мясо должно легко отходить от костей). При бурном кипении бульон замылится – станет белёсым и неаппетитным. А варить необязательно 5 часов – как мясо начнёт отделяться от костей то можно выключать. Можно с интервалами – с перерывом – с огня убираете и пусть часок стоит под крышкой упревает – три подхода к упреванию и сварится не хуже, чем при непрерывном кипении.
И так всё готово. Охлаждаем. Содержимое кастрюли отцедить через дуршлаг. Бульон дополнительно профильтровать через марлю. Хорошо посолить.
Чеснок очистить от кожицы, натереть на мелкой терке или раздавить в чеснокодавке. В бульон выложить чеснок и дать настояться минут 10.
Мясо отделить от костей и кожи (они не понадобятся). Нарезать. Мясо выложить в форму. Залить бульоном, поставить в холодильник на 4-6 часов, до полного застывания. Чтобы вынуть холодец из формы после застывания необходимо на 10 секунд опустить форму в горячую воду и опрокинуть холодец прямо на тарелочку.
Подавать с хреном, горчицей.
Аналогично готовят холодец из одних говяжьих или телячьих ног.
А вот в Армении такой крепкий бульон из говяжьих голяшек с мясом едят горячим, жидким как суп и называют хашем.
Во Франции такие крепкие бульоны называют фюме, они предназначены для хранения в морозильнике.

Я люблю хаш, а не холодец
Это почти тот же самый говяжий холодец, только в виде горячего супа

раньше готовил из свинины, теперь делаю из курятины и мне это больше нравится, потому что получается не жирно, можно даже сказать, что в некотором смысле диетически...

Я готовлю из голеней индейки. Нет такого жира потом, как от свинятины. Более диетический, нежный, вкусный.

Из индюшачих шей варю и покупаю сахарные кости (лытку) вот и весь рецепт, всё застывает без желатина на ура.

Свиная ножка+ свиная галенка+Кусок хорошей говядины+ бедро или грудка индейки.
Никакого секрета. Беру только хорошие продукты.

Свиные ножки, уши, хвосты, голяшка + говяжий хвост и суповой набор + суповая курица. Варю из того, что удалось купить. Мясо достаю, разбираю, добавляю молотые кориандр и перец, чеснок. Раскладываю по тарелкам и заливаю бульоном. Жир намного проще собрать с тарелки, когда холодец застынет. В кастрюле весь жир не соберете.

Вот такой у меня рецепт холодца.
Холодец.

На 9-10 литровую кастрюлю холодца необходимо:
1 суповая курица, 1,5 кг
3 говяжьи или 4 свиные ножки,
2 куриные ноги (ножки буша), или нижняя часть ноги индюка
2 большие луковицы,
2 большие морковки,
Корень петрушки или пастернака, или сельдерея,
Гвоздика, перец горошком душистый и горький, кориандр, лавровый лист, соцветья сухого укропа.
соль по вкусу.
7-8 зубков чеснока

Почистить хорошо ножки, предварительно опалив на открытом огне, тщательно помыть.
Курицу почистить и помыть (для молодых хозяек не забыть вырезать на попе).
Мясо сложить в кастрюлю и залить холодной водой, рассчитав так, чтобы затем добавить коренья.
Когда бульон начнет закипать, то не забудьте шумовкой снять шум. После закипания добавить коренья и томить на очень маленьком огне. Когда вы откроете крышку, то будет казаться .что холодец не вариться а только где- нибудь с краю поднимаются одинокие бульки. Посолите бульон. Мясо варить надо до готовности, так чтобы мясо с ножек легко отделялось.
Через два часа после начала варки добавьте специи.
После того, как холодец готов. аккуратно половником соберите верхний слой холодца, чтобы когда вы его разольёте по тарелкам сверху не было много жира и можно было бы его украсить яйцами и морковью.
Затем разделайте мясо, отделив его от костей Добавьте чеснок, пропущенный через чеснокодавку и черный молотый перец.. Разложите по тарелкам или формочкам (можно от кекса) и наливайте бульон, процеживая через ситечко. Верхний слой бульона разлейте равномерно по каждой тарелке, чтобы оставшийся в бульоне жир не очутился в одной тарелке. Украсьте на свой вкус. И оставьте остывать. Когда остынет, поставьте в холодильник.

Холодец можно так же варить из телячьей голяжки, из хвостов-в этом мясе много собственного желатина.

в готовый доб св укроп

Не люблю

Со свиноты. Секретов нет. Есть рецепты. Вариш. Вариш. Вариш. И эта жижа застынет потом. Мяску крошишь туда и моркву для красоты несколько кружков. И на холод. Все. А если не застыло, косяк можно исправить перекипятив все это с желатином и опять на холод... только про соль не забудь.