Размоченную булку добавляют в котлетный фарш лишь для обьема, или так вкуснее?

так вкуснее, особенно если белый мякиш замачивать в молоке

Вкуснее. Для связки яйца добавляют.

В Совке Люди вечно голодные были, Поэтому еда была неправильная, но питательная. Целом белки и углеводы смешивать нельзя, Они тормозят усваивания друг друга и от этого получается лишний вес

Так вкуснее и не разваливается

Без хлеба уже не котлета, а рубленый бифштекс

никогда не кладу - наверное для массы
для мягкости и сочности после обжарки тушу в соусе а рыбные заливаю бульоном от сваренных голов и хребтов

не булку а мякоть от батона мы всегда добавляем в рыбные котлеты))))

В котлеты добавляют хлеб, т. к. он:
Выступает склеивающим элементом. При соблюдении технологии одного хлеба достаточно, чтобы котлеты держали форму при лепке и обжаривании.
Разрыхляет фарш. Котлеты с хлебом получаются мягче и пышнее.
Удерживает внутри котлеты выделяющийся при жарке сок. Образующаяся корочка не является водонепроницаемой, и без хлеба соки бы вытекали, а котлеты становились бы сухими и жестковатыми.
Важно соблюдать пропорции: на килограмм фарша берут не меньше 150 грамм и не больше 250 грамм хлеба. Воды или молока для замачивания — 300–400 миллилитров.

Котлеты делаю сама. Всегда кусок чёрного + белого хлеба. В конце в панировочных сухарях.

Так вкуснее, мягче.
Действует, как разрыхлитель.
Если не добавить- будет жесткой.
Вместо хлеба можно добавить, например, картошку ( сырую или вареную), рис, гречку и т. д.

Вкуснее, и котлеты можно есть без хлеба, он уже там есть

Как "скрепляющий" инградиент. Если фарш жидкий, то натираю сухую. Я добавляю, иногда, сырую картофелину, на самой мелкой терке натертую. Не принято у нас лупить фаршем о деревянную доску, как в Туретчине.

а я давно добавляю две ложки манной крупы в фарш и вовнутрь измельченные орехи с чесноком.. про булку лет 30 не помню и не покупаю.. отбиваю только отбивные..

что бы размягчить мясо. без хлеба оно жесткое, будет слипаться

Хлеб удерживает сок, повышает гигроскопичность. Для объёма добавляют картошку.

Для связки

Так нежнее и сочнее ...если без размоченного хлеба, то получится фарш тугим... и этими котлетами придётся стучать по столу, чтобы размягчить)))

Ленинградец детектед

Я считаю что для объёма и экономии на мясе, так как вкуснее котлета с булкой не становится.

вкуснее