Как вы готовите тефтели?

Тефтели
Вам потребуются: фарш мясной (свинина + говядина) - 300г; лук репчатый - 1 шт. ; рис - 70г; яйцо - 1 шт. ; соль, перец - по вкусу; зелень петрушки - 1 пучок; масло сливочное - около 50г; для соуса: сметана - 125г; майонез - 50г; кетчуп - 2-3 ст. л. ; соль, перец молотый - по вкусу

Рис промыть, залить водой (воды должно быть на 1-2 см выше уровня риса) , дать воде закипеть, уменьшить огонь и варить рис под крышкой до готовности. Готовый рис помыть холодной водой. Мясной фарш смешать с рисом, прибавить мелко нарезанный лук, измельченную зелень, перемешать и влить слегка взбитое яйцо. Еще раз все перемешать и приправить по вкусу солью и перцем.

Отделить от фарша небольшой кусочек около 1 ст. л. , слепить лепешечку, в центр которой положить небольшой кусочек сливочного масла. Добавка сливочного масла придаст тефтелям большую сочность. Теперь надо скатать шарик из фарша.

Разогреть сковороду, добавить немного масла и слегка обжарить каждую тефтелю. Затем уложить тефтели в сковороду или огнеупорную форму и залить соусом. Для соуса соединить сметану, майонез и кетчуп.

Запекать тефтели 20-30 минут в нагретой до 200С духовке. Подавать на стол тефтели горячими со свежими овощами.
***
Тефтели в пивном соусе

Для рецепта Вам потребуются:
- мясной фарш - 600г
- булочки - 2 шт.
- яйцо - 2 шт.
- лук репчатый - 1 шт.
- жир - 1 ст. л.
- петрушка - 1 пучок
- соль, черный перец - по вкусу

для соуса:
- жир - 4 ст. л.
- мука - 3 ст. л.
- светлое пиво - 1 л
- лук репчатый - 1 шт.
- соль, черный перец, мускатный орех - по вкусу.

Замочить булочки в воде, хорошенько отжать. Смешать с фаршем и яйцами. Очистить лук, нарезать мелкими кубиками и обжарить в жире вместе с мелко нарезанной петрушкой. Добавить лук и петрушку к фаршу и перемешать до получения однородной массы. Посолить и поперчить.

Соус готовить следующим образом: муку обжарить в жире, добавить мелко нарезанный лук, приправы и залить пивом. Влажными руками скатать из фарша небольшие шарики, опустить их в кипящий соус и варить 15 мин.

Тефтели подавать с рассыпчатым или неочищенным рисом, салатом из китайской капусты и охлажденным пльзенским пивом.
***
Мясные тефтели, фаршированные фетой

Для рецепта Вам потребуются:
- мясной фарш
- фета (кусочки)
- булка
- яйцо
- лук репчатый
- зелень
- лимон (цедра) .

В мясной фарш добавить размоченную булку, яйцо, мелко порезанный лук, много мелко порезанной зелени (петрушка, мята, розмарин и т. д.) , соль, перец, можно немного тертой цедры лимона. Фету порезать на кубики.

Из фарша слепить шарики диаметром 2,5 - 3 см, внутрь вложить кусочки феты. Поджарить в растительном масле, лучше оливковом.
***
Тефтели из курятины с моцареллой
Вам потребуются: куриная грудка (без кожи и костей) - 1 шт. ; белая булка (без корочки) - 3 ломтика (по 1 см толщиной) ; сливки - 200 мл; пармезан - 30г (по желанию) ; яйцо - 1 шт. ; моцарелла - 100г; для панировки: мука, панировочные сухари; растительное масло для жарки

Для фарша куриное мясо мелко порубить. Замочить булку сливками, оставить на 10 минут, затем отжать булку, добавить в фарш. Приправить фарш солью, тертым пармезаном, добавить желток и вымешивать, добавляя сливки, оставшиеся после замачивания булки.

Из фарша скатать шарики размером чуть больше грецкого орех. Из шарика сделать лепешку.

В центр лепешки положить моцареллу (маленький шарик или кубик размером 1х1 см) . Скатать шарик и опустить его в белок.

Затем переложить тефтели на плоскую тарелку с мукой. Обвалять тефтели в муке, еще раз обмакнуть в яйцо и переложить на тарелку с панировочными сухарями. Обвалять тефтели в панировочных сухарях.

В сковороде разогреть растительное масло и обжарить тефтели со всех сторон до готовности. Горячие куриные тефтели разложить по тарелкам и гарнировать свежими овощами и зеленым салатом.

Ингредиенты:

1. Свинина 450 гр.
2. Яйцо 1 шт.
3. Сухари панировочные 2 ст. л.
4. Перец черный молотый
5. Соль
6. Масло растительное 2 ст. л.
7. Лук репчатый 1 шт.
8. Чеснок 1 зубчик
9. Сахар
10. Томатная паста 3 ст. л. или 2 спелых помидора
11. Перец горошком 8 шт.
12. Лавровый лист 2 шт.

Приготовление:

1. Мясо перекрутите на мясорубке, добавьте соль, перец черный молотый, панировочные сухари и яйцо.
2. Из мясного фарша сформуйте руками небольшие шарики.
3. Тефтельки обжарьте на быстром огне со всех сторон до румяной корочки и переложите в небольшую кастрюльку.
4. На сковороду выложите сливочное масло, положите мелко рубленый лук и обжарьте его на небольшом огне.
5. К луку добавьте истолченный чеснок, помидоры, очищенные от кожуры, или томатную пасту, соль, сахар по-вкусу, перец горошком, 5 ст. л. воды.
6. Доведите соус до кипения.
7. Вылейте томатный соус в кастрюльку к тефтелям, положите туда же лавровый лист, накройте кастрюльку крышкой и тушите на маленьком огне в течение 30-40 минут после закипания.
Кстати, моя мама добавляет в тефтели рис, я же предпочитаю рис в качестве гарнира!!!!

Тефтели в кисло-сладком соусе

Продукты: 500 г. свинины, 1 ст. отварного риса, 2 луковицы, 1 яйцо, черный молотый перец, растительное масло, долька чеснока, соль.

Приготовление:

Мясо пропустить через мясорубку с одной луковицей и чесноком. Смешать с отварным рисом и одной луковицей мелко нарезанной и обжаренной в растительном масле, а также с солью и перцем. Сформировать небольшие шарики, обвалять в муке и обжарить в растительном масле на сковороде, сложить в казанчик.
Приготовить соус: 2 луковицы, 2 - 3 морковки, лавровый лист, черный молотый перец и перец горошком, соль и сахар. 1 ст. ложка томат-пюре, уксус или кислое вино по вкусу, чернослив, душистый перец.
Мелко нарезанные лук и морковь тушат в растительном масле до золотистого цвета, добавляют одну столовую ложку муки, отвар от чернослива, томат-пасту, чернослив рубленный и варят 5 мин.
Затем вводят уксус или вино, соль, сахар, душистый перец горошком, лавровый лист, черный молотый перец и кипятят еще две-три минуты. Следует добиться кисло-сладкого вкуса соуса.
Залить тефтели соусом и тушить в казанчике на небольшом огне до готовности (можно и в духовке).

А что их готовить-то, пара пустяков. Купили филе куриное (ил какоемясо больше любите...)))) , провернули в мясорубке с луком, туда немного хлеба, замоченного в сливках, посолили, поперчили и все. Формируете маленькие круглые тефтели и обжариваете слегка с двух сторон на сковородке, но именно немного обжариваете, чтобы схватилась поверхность. Отдельно готовите соус. Если уж совсем невмоготу соус готовить, то есть готовый соус в пакетиках, который разводится сливками. А так в сливках горячих разводите муку, чтобы не было маленьких комочков, специи и немного сливочного масла. И заливаете все ваши тефтели соусом, доводите до кипения и минут 5-10 кипят. Можно сверху порезать зелени в них.

Фарш пополам говядина и свинина, яйцо, рис до полуготовности, перемешиваю, солю перчу. Катаю шарики и в кастрюлю, заливаю томатной пастой разведенной в воде и тушу час. Перед этим тефтели обжариваю немного. А если лень жарить, кладу шарики в духовку, в форму для запекания и тоже заливаю соусом. Быстро и вкусно. Можно пересыпать слои капустой нашинкованной, немного ленивые голубци напомонает, это на любителя.

как готовить вы думаеется, поняли. А вот мой испытанный рецепт заливки; развести томатную пасту водой и добавить сахар, перец черный молотый и кориандр (кинза). Залить тефтели и дать закипеть.

Состав

говядина - 500 г,
свинина - 300 г,
лук репчатый - 2 шт,
чеснок - 1-2 дольки,
рис - 0,75 стакана,
яйца - 2 шт,
сметана - 400 г,
майонез - 100 г,
томатная паста или кетчуп - 2-3 ст. ложки,
соль,
перец

Приготовление

Приготовить фарш из свинины и говядины, добавить в фарш пропущенный через мясорубку или мелко порезанный лук, продавленный через пресс чеснок, соль и перец.
Рис отварить до полуготовности.
Смешать фарш с рисом, добавить сырые яйца и все хорошо перемешать руками.
Из подготовленной массы слепить небольшие шарики - "ёжики".
Сковороду, утятницу или форму для запекания смазать маслом и выложить "ёжики".
Приготовить соус. Смешать сметану с майонезом и кетчупом (или томатной пастой) и залить этой заливкой "ёжики".
Если соус не покрывает тефтельки, то можно добавить немного воды или бульона.