Расскажите, как вы готовите тефтели?

Прокрутить мясо с луком (как для котлет) , добавить слегка недоваренный рис или гречку, яйца, соль, черный молотый перец, хорошо вымешать.
Из полученной массы сформировать тефтели (немного приплюснутые шарики) , обжарить их с обеих сторон на сковороде, после чего уложить рядами в сотейник или подходящую кастрюлю. Каждый слой переложить тонкими пластинками моркови, лука и чеснока, смазать сметаной. Когда всё обжарите и уложите, залейте тефтели соусом, добавьте лаврушку и тушите на небольшом огне до готовности. Жидкость при кипении должна почти покрывать содержимое, в готовом виде её буде гораздо меньше.
Для соуса взять немного сметаны, если любите, то немного томата или томат-пасты, развести бульоном или просто теплой водой и залить тефтели. Можно обойтись без соуса только горячей водой, но это менее вкусно.

Вот так.
Тефтели в кисло-сладком соусе
Продукты: 500 г. свинины, 1 ст. отварного риса, 2 луковицы, 1 яйцо, черный молотый перец, растительное масло, долька чеснока, соль.

Приготовление:
Мясо пропустить через мясорубку с одной луковицей и чесноком. Смешать с отварным рисом и одной луковицей мелко нарезанной и обжаренной в растительном масле, а также с солью и перцем. Сформировать небольшие шарики, обвалять в муке и обжарить в растительном масле на сковороде, сложить в казанчик.
Приготовить соус: 2 луковицы, 2 - 3 морковки, лавровый лист, черный молотый перец и перец горошком, соль и сахар. 1 ст. ложка томат-пюре, уксус или кислое вино по вкусу, чернослив, душистый перец.
Мелко нарезанные лук и морковь тушат в растительном масле до золотистого цвета, добавляют одну столовую ложку муки, отвар от чернослива, томат-пасту, чернослив рубленный и варят 5 мин.
Затем вводят уксус или вино, соль, сахар, душистый перец горошком, лавровый лист, черный молотый перец и кипятят еще две-три минуты. Следует добиться кисло-сладкого вкуса соуса.
Залить тефтели соусом и тушить в казанчике на небольшом огне до готовности (можно и в духовке).

В фарш добавляю вареный рис, обжариваю, тушу в бульоне, добавляю сметану или томат или помидор, залень, чеснок ( в субботу, когда никуда не идти) и подать с овощным гартиром или кашей.

Мясные тефтели с белокачанной капустой
Для рецепта приготовления мясных тефтелей взять:
батон 1 лом.
капуста 600 г.
лук репчатый 2 гол.
масло растительное 80 г.
молоко 2 стак.
мука 3 ст. л.
мясо 300 г.
перец
соль
сухари панировочные 2 ст. л.
сыр 50 г.
По рецепту мясных тефтелей приготовить котлетный фарш из мяса, хлеба, лука, поперчить и посолить. Мокрыми руками сформировать шарики. Качаны капусты почистить, обмыть и разрезать на доли по вертикали так, чтобы в капустном ломте осталась часть кочерыжки. Положить в кипящую подсоленную воду и отварить. Откинуть на дуршлаг, чтобы вода стекла. В глубокую сковородку, смазанную маслом, положить капусту, на ней разложить сырые тефтели, посыпать зеленью и полить тефтели соусом. Аппетитными будут тефтели под майонезом.
Соус приготовить так: на глубокой сковородке растереть муку с маслом, посолить и постепенно разбавить горячим молоком, прокипятить 5 минут.
Политые соусом тефтели посыпать сверху сухарями, перемешанными с тертым сыром. Запекать в духовке на среднем жару до подрумянивания верхней корочки.
Тефтели можно готовить не с хлебом, а с отварным рисом и обжаренным луком.

мясные тефтели
1 кг мясного фарша ( я беру всегда смешанный, говядина и свинина), 2 пакетика риса (по 125 гр) , 1 яйцо, 1 больш. долька чеснока, соль, перец

Рис отварить, добавить готовый рис в фарш, посолить, поперчить, добавить 1 яйцо, выдавить чесночницой чеснок, фарш тщательно перемешать, сформовать шарики средней величины, залить соусом. Выпекать в духовке 40-50 минут.

Тефтели с черносливом
Котлетное мясо (говядина и свинина) – 600-700 г или готовый фарш, 3 большие луковицы, 1 небольшая булочка, замоченная в молоке, специи по вкусу, 10-12 штук чернослива, томатный сок – ½ л или разведенный водой томатный кетчуп хорошего качества, рис для гарнира
Мясо пропустить через мясорубку вместе с булкой и одной луковицей, хорошо вымесить фарш. Скатать тефтельки, обжарить с обеих сторон, сложить в латку.
В сотейнике спассеровать две мелко нарезанные луковицы, добавить томатный сок (или соус) и чернослив, разрезанный пополам.
Подержать на огне, помешивая, залить этим соусом тефтели, довести до кипения, уменьшить нагрев и тушить 35-40 минут (на конфорке или в духовке) .

тефтели на картошке
Картошку нарезаем кубиками, кладём в большую, глубокую сковородку и заливаем водой так, чтобы она покрывала картофель. Ставим на огонь и ждём, пока вода закипит. Пока ждём, делаем тефтели, кто как любит: я кладу в фарш мелко нарезанный лук, соль, перец, чеснок, немного сметаны.
Когда вода закипела, убираем пенку, солим, добаляем приправу типа магги, ну или любую другую. Катаем довольно большие тефтели и выкладываем прямо на картошку.
Тефтели должны быть на половину в воде. Теперь оставляем всё это кипеть минут на 10-15,потом переворачиваем тефтели на другой бок и оставляем ещё минут на 15-20.Картошка должна обмылиться. Если будет пенка, убирайте. Приятного вам аппетита.

Тефтели с рисом
Фарш говяжий-500гр.
рис-1/2стакана
яйцо-1шт.
масло подсолнечное для жарки
мука-1 ст. ложка
том. соус-1ст. ложка
чеснок -1-2 дольки, лавровый лист, соль, перец, базилик по вкусу.
Рис отварить до полуготовности, промыть, смешать с фаршем, мелко нарезанным луком, добавить яйцо и коренья. Если фарш не жирный добавить ложку, две растительного масла, всё хорошо перемешать. Сформировать из этой массы шарики и обвалять в муке, обжарить на жире или под. масле. Сложить обжаренные тефтели в глубокую сковородку, залить томатным соусом, добавить чеснок, пряности и соль по вкусу и тушить на небольшом огне минут 30.К концу влить болтушку из муки и воды и залить тефтели, довести до кипения и через пру минут тефтели готовы.

Так же как и котлеты. И мяса побольше!

Те́фтели — блюда из мясного фарша в виде шариков, под различными названиями существуют в кухнях многих народов мира, например считается одним из основных национальных блюд Швеции. Кроме мяса в состав тефтелей могут входить рис, хлеб, панировочные сухари, лук, различные специи, а также яйца. Тефтели жарят, запекают, готовят на пару или тушат в соусе.

Тефтели (мясные)

Для рецепта Вам потребуются:
- мясной фарш - 250г
- сыр пекорино (тертый) - 50г
- хлебные крошки (сухие) - 50г
- петрушка (порезанная зелень) - 4 ст. л.
- цедра и сок - 1/2 лимона
- соль - по вкусу
- яйцо - 1 шт.
- мука - 25г
- оливковое масло
- белое вино - 200 мл.
- горячая вода
- лавровый лист (порванный) - 4 шт.
- кусочки лимона - для украшения.

Смешать фарш, сыр, крошки, петрушку, цедру, соль и яйцо. Сформировать маленькие шарики размером со сливу. Обвалять тефтели в муке.

Нагреть в сковороде немного масла. Обжарить на среднем огне в течение 10 мин до коричневого цвета.

Добавить вино, немного увеличить огонь, потряхивать сковороду, чтобы вино равномерно распределилось по сковороде. Дать алкоголю выпариться в течение нескольких минут.

Влить достаточно горячей воды, чтобы она полностью покрывала тефтели. Добавить лавровый лист и тушить при медленном кипении на среднем огне, пока соус не уварится. Добавить лимонный сок и тушить еще немного.

Достать тефтели шумовкой и положить на блюдо. Сверху полить соусом из сковороды и украсить целыми лавровыми листами и тонкими кусочками лимона. отличие от котлет, тефтели из мясного, рыбного или овощного фарша, принято панировать в муке (рисовой или пшеничной) , а не панировочных сухарях. После их обжаривают или тушат в соусе. Для соуса чаще всего берут мясной бульон, томаты, лук, добавляют по вкусу сметану или подкисляют ягодами, например, черносливом. Тефтели получатся вкуснее, если их готовить не просто из однородного фарша, например, мясного, а с добавлением крупы - чаще всего риса, кусочков овощей (томата, картофеля, капусты) , орехов, сухофруктов и т. п. Эти добавки придают фаршу большую рыхлость, следовательно, и приготовятся мясные шарики быстрее, чем котлеты. Приготовление тефтелей в соусе или просто подача готовых тефтелей с отдельно приготовленным соусом - еще одно отличие тефтелей от котлет и фрикаделек. Традиция готовить мясные шарики (кюфте) в соусе идет от кухонь тюрских народов.