Как приготовить ежики или тефтели в кастрюле?

завернуть ёжики в капусту. накрошить сверху морковки.залить водой и тушить на маленьком огне 59 минут

Надо сначала сделать соус. Обжарить лук, морковь, сладкий перец, томатную пасту, добавить муки, затем залить кипятком, перемешать до однородности и проварить немного. Соль, сахар, черный перец, лавровый лист по вкусу.
Затем сформировать ежики из фарша с полуотваренным рисом, каждый обвалять в муке и класть в кипящий соус аккуратно, чтобы не обжечься. Посыпать рубленной зеленью, огонь убавить и тушить на небольшом огне примерно полчаса.

Не понимаю что вас смущает. Скатать крупные тефтели, добавить соль, перец, лавровый лист, морковь. Залить водой чуть выше половины и тушить под крышкой.

Рис надо добавлять в фарш сырым, тогда получаться ежики
Эффект когда рис набухая от воды проступает из тефтель иголками
Но этот эффект проявится уже после тушения, сначала надо будущие ежики обжарить, а потом тушить в соусе из муки, пассерованного лука и томатной пасты

Пассеровать овощи, выложить на них ёжики. Влить соус. Довести до готовности.

Для начала наловить их, а зимой это проблематично, они спят

Я всегда тефтели перед тушением обжариваю, складываю в кастрюлю, заливаю томатной подливой и тушу 30-35 мин., в конце - зелень, обжаренный лук и специи. Рис добавляю отваренный до полуготовности. Капуста, морковь и яйца не нужны.

• Смешайте фарш с рисом, луком, солью и перцем.
• Сформируйте из фарша шарики и обваляйте их в муке.
• Опустите "ёжики" в кипящую воду, убавьте огонь до минимального.
• Кастрюлю накройте крышкой и тушите "ёжики" в течение 40 минут, до готовности.

Вы можете добавить подливу или бульон по своему вкусу.

да просто скатать шарики и в кипящую воду опустить.