В чем хитрость вкусных и пышных котлет ??

В фарш добавьте мелко-мелко тертую картофелину, а когда котлетки формируете, то положите в серединку кусочек сливочного масла, маленький, с треть мизинчика. Вот это будет обжираловка!!!

Много хлеба видимо . Несъедобно

Добавить булку смоченную в молоке

Хорошее свежее мясо
Желательно , с рынка

2-3 вида мяса ( не курица!) добавить ломоть булки или сухурные крошки. На 750 грамм мяса- четверть стакана подсолнечного масла, четверть стакана воды, яйцо, соль ,перец, по желанию лук. Самое важное -ВЫМЕШИВАТЬ ФАРШ рукой, чуть взбивая его ладонью, пока он не станет пышным. Возможно, надо будет добавить еще немного воды. ( не молока!) Вымешивать, пока не появятся белесые нити белка. Вот теперь фарш готов и котлеты будут пышными и сочными.

Я последнее время полюбила мягкие котлеты, как столовские. Стала добавлять к мясу овсянку. Прям все как я хочу. Мягкие, овсянка не чувствуется. Знаю, что для некоторых это неприемлемо, но вот мне так понравилось.

В добавлении подсохшего и потом замоченного хлеба. Он делает котлеты пышными и сочными, так как весь сок, который бы вытек, впитывается им.

В фарш добавляю тертую картошку

Фарш говядина+свинина, 50/50; сала туда для сочности, и подсушенный хлеб замоченный в молоке; он должен составлять примерно четверть от общего объёма фарша
И никакой картошки, капусты, яиц,моркови, максимум- лук, чеснок, и не забыть поперчить (красный, чёрный молотый)

Я взбиваю яйцо до пены и потом добавляю в фарш. В туда же мякоть белого батона, замоченного в молоке.

Говядина+свинина - только домашний фарш. Немного белого хлеба вымочить в молоке. Добавлять не больше 1-го яйца. Побольше репчатого лука. Чеснок, соль, перец. Больше НИ-ЧЕ-ГО. Никаких картошек-мартошек, капусты и т.д.

Основой пышности и сочности является только ХЛЕБ и его влажность.
Остальные ингредиенты придают вкус и клейкость.
Лук может от части играть роль увлажнителя, то есть давать сочность.
При этом его нужно много что многим может не понравится.
Именно ХЛЕБ ИГРАЕТ ГЛАВНУЮ РОЛЬ.

В умении и навыках хозяйки!

не отбивать фарш, как это показывают в роликах и яиц побольше

В фарше не должно быть молока и другой молочки. Добавить обжаренный лук. Если добавлять яйцо, то только желток. Если добавить хлеб, то лучше с отрубями они впитывают воду. Если в самодельный фарш добавляют воду, отбить обязательно. Готовый фарш лучше не отбивать, от уплотнится.Это опробованные мной штучки.

несколько советов от шеф-повара:
- Добавьте в фарш кусочек льда и сливочного масла. Это сделает котлеты сочными и нежными.
- Обжарьте лук до золотистого цвета и добавьте его в фарш. Это придаст котлетам аромат и сладость.
- Используйте три вида мяса: говядину, баранину и курицу. Это сделает котлеты разнообразными и вкусными.
- Вымочите хлеб в молоке и пропустите его через мясорубку. Это поможет котлетам держать форму и быть пышными.
- Приправьте фарш солью, перцем и сливками. Это придаст котлетам нежность и пикантность.

Хлеб и Сало - Шницель ваш ))