Вторые блюда

Помогите понять про курицу на соли - из личного кулинарного опыта.

Давно знаю рецепт - просто курица и просто соль. Видео и отзывов тьма, все восторженные. И сочно, и вкусно у всех. И, главное, в меру солено.

Я все удивлялась, наконец решила попробовать. Мои вводные - курица небольшая, 1 кг крупной соли, чугунная сковорода рифленая. В духовке 180 град. - час, потом еще 40 минут.

Получилось: через час по курице можно было стучать, кожица задубела. Цвет - белый. Просто белый, как соль. Помазала подсолн. маслом с красной приправой и еще на 40 минут.

Получилось - сверху как пергаментная бумага, слегка темная. Снизу - пересолено, внутри - пресно и недосолено.

Ничего не понимаю. Курицу не жаль, но хочется понять...

Вопрос - что пошло не так? Есть ли конкретные замечания-советы? Насмешки принимаются, но - продуктивные.
Katerina Kokorina
Katerina Kokorina
23 230
Я готовлю так
Большая чугунная сковорода или противень
0,4-0,5 кг крупной соли, помол № 1
В боках курицы сделать надрезы-кармашки, в них заправить крылья. Курица будет растопыриваться - концы крыльев подгорят до угольков, а этого не хочется. И ножки ей вместе скрепить, заправить друг за друга
Курицу кладем на спину на соль, помещаем в нагретую газовую духовку, ближе к дну, чтобы сверху не пригорела
Через 40 минут заглядываем, проверяем, что получилось
Ничего, поджаристая, сочная. Непросоленная - будем солить при еде
Наталья Володина
Наталья Володина
52 209
Лучший ответ
Подмазав подсол.маслом с с приправой - Вы просто "убили"курицу(((
Да,что касаеется личного опыта, - пластую и выкладываю на соль....ВСЕ!)
Гульназ Бокетова
Гульназ Бокетова
65 816
Katerina Kokorina Таки она - белая была через час. БЕЛАЯ. Я аж испугалась, когда духовку открыла)
Рыба на каменной соли и покрыта солью -блюдо существует . Курица не прожарится
Ник Глафира
Ник Глафира
69 342
я от так и не рискнула
Ольга Дауренова
Ольга Дауренова
82 142
Katerina Kokorina На роликах у всех - просто загляденье...
По мне, так чушь полнейшая! Сочнее, чем в рукаве курица вряд ли где получится.
Татьяна Жидеева
Татьяна Жидеева
51 297
Не стал бы пробовать такое делать)
Даже если бы она в соли запекалась как в глине, не проще ли использовать фольгу, да и пресная бы получилась.
Предпочитаю курицу готовить с пряными маринадами)
Инна Бабырь
Инна Бабырь
86 692
Слишком много соли и в фольгу надо было её завернуть.
Bakytgul Erjaksy
Bakytgul Erjaksy
56 926
Запекаю - на противень насыпаю 1 кг. соли, пластом курицу влажную,( но не мокрую и не сухую), и в духовку около часа, темп. 180 гр.
Всегда румяная и в меру солёная.
Оленька Макарова
Оленька Макарова
87 798
здесь соль нужна только для того чтоб жир впитывать. Проще готовить как обычно в духовке.
Валентина Калмыкова
Валентина Калмыкова
95 664
Может конвекция была включена, пересушила.
Оксана Епифаненко
Оксана Епифаненко
37 263
Когда варю или жарю продукты никогда не солю...а вот когда еда на столе то люблю подсаливать и перчить
АК
Алена Ковач
32 072
Ого! Долго держала в духовке, пересушила. Я тоже недавно открыла для себя этот рецепт, но солью я всё же немного смазываю её и внутри и снаружи. А пеку может около часа, короче, проткнуть надо, если прозрачный сок, а не кровь, значит готова.Вкусная получается!
Айнур Таурбекова
Айнур Таурбекова
9 660
Передержала и пересушила
Зачем так долго пекла ? Тем более курица маленькая
BA
Bekdanova A
6 242
Katerina Kokorina Белая была. Белая! Что за химич. реакция? Или что это с ней было?

По состоянию кожицы да - передержала. Но даже намека на "румяность" не было(

Похожие вопросы