Подскажите, плиз, как бы повкуснее приготовить с/м скумбрию? Что еще кроме соли и специй?

"Скумбрия «Сливочная неженка» "
Скумбрия свежая (НЕ потрошеная тушка) — 1 шт
Лук — 1 шт
Овощи ассорти (замороженая смесь овощей) — 1 /2 стак.
Шампиньон — 70-100 г
Сыр твердый (тут сыр на ваш вкус, на сколько много вы его любите) — 30-70 г
Сливки 20% — 100 мл
Сок лимонный — 1-2 ст. л.
Перец черный (по вкусу)
Соль по вкусу

Рецепт "Скумбрия «Сливочная неженка» "
Выпотрошим рыбку задом наперед ))) т. е. через спину конечно же.
От головы до хвоста, вдоль одной стороны спинного плавника, остры ножом делаем надрез. По глубине лезвие должно входить до реберных костей. Узнать это легко, через мясо ножик идет как по маслу, как упрется в реберные кости вы это почувствуете и услышите небольшой хруст.

Затем делаем второй надрез, параллельно первому, только с другой стороны спинного плавника. Т. е. получается мы отделяем хребет от филейной части.

Затем аккуратно ножницами перекусываем хребет у головы и хвоста и аккуратно вынимаем хребетную кость.

Выкидываем его, больше он нам не понадобится )))

Затем все также никуда не спешим добираемся до кишок, убираем их, присоединяем к хребту.
Соскребаем черную пленку. Реберные кости аккуратно вынимаем. Что уж говорить, но тут придется набраться чуть терпения, минут так на 5.
Не забываем ОБЯЗАТЕЛЬНО удалить жабры, которые как ложка дегтя в бочке меда, если их не убрать.
Потрошеную скумбрию посолить, поперчить, сбрызнуть соком лимона снаружи и изнутри, оставить мариноваться, пока занимаемся начинкой.
Вот у нас получается такая рыба-урод) )
Надеюсь все понятно, а то делаю и фоткаю всего лишь двумя руками, получается только так ))

Лук порезать и обжарить на сливочном масле,

добавить овощную смесь (у меня была мексиканская) , посолить, поперчить и довести до готовности овощей.

Грибы порезать и обжарить до готовности, не забывая посолить и поперчить.
Грибы и овощи смешать, добавить порубленную свежую зелень. Я про нее совсем забыла.

Достаем нашу промаринованную тушку.
Укладываем на брюшко нашу рыбку на противень (смазать маслом или проложить бумагой) , со стороны хвостика заколоть парочками зубочисток, чтобы приняла рыбка форму лодки. Наполняем подготовленным фаршем.

Сыр натереть на крупной терке и выложить поверх овощей.

Все это заливаем сливками и отправляем в духовку на 25-30 минут при 180 С.
Скумбрия готовится ооооочень быстро, ее главное не передержать !!!
Лучше, чтобы тушка плотно лежала в форме, тогда она будет как бы тушиться на сливочных парах, либо запекать по 2 тушки. Хотя мне вот так нравится больше, она лучше зажаривается снизу.

Достаем, украшаем, гарнируем свежими овощами и зеленью, обязательно подаем вино, милую улыбку и наслаждаемся приятным и вкусным ужином.
Ну у нас как всегда, любая еда у милого не обходится без картошки, вспомнила я об этом поздно и в быстром темпе просто отварила картофель, посыпала укропом и сдобрила сливочным маслом.
Для меня никакого гарнира не требуется, кроме свежих овощей и хорошего настроение своего благоверного!

=============
"Скумбрия нежная"
Скумбрия свежая (без голов) — 1 кг
Соль — 1 ст. л.
Сахарный песок — 1 ч. л.
Лимонная кислота (жидкая или сок 1 лимона) — 2 ст. л.
Вода холодная — 0,5 л

Рецепт "Скумбрия нежная"

Сначала приготовить маринад : Соль, сахарный песок и лимонную кислоту смешать с холодной водой . Прижелании можно добавить: перец черный молотый и кардамон.
Рыбу разморозить до полуготовности ( должна быть твердой, но не мeрзлой) , нарезать по длине на куски полщиной до 1 см .
Куски рыбы положить в кастрюльку и залить маринадом . Закрыть крышкой.
Горовность : в холодильнике через 8 -12 часов, при комнатной температуре через 6 -8 часов.
Акуратно выкладаем на селeдочницу-рыба готова.
Скумбрия считается жирным сортом рыбы поэтому растительным малом при подаче на стол поливать не рекомендуется. Приятного апетита!

Скумбрия запеченная

Подготовленную свежую рыбу или глазурированную льдом, довести до комнатной температуры, начинить рубленым зеленым луком, укропом, эстрагоном. Выложить на смазанную маслом форму, полить лимонным соком, смазать майонезом и запекать 15' при 220°. Подавая разложить по порциям полив майонезом, гарнировать отварным картофелем.

4 скумбрии, 200 г. зеленого лука, пучок укропа, эстрагон, 200 г. майонеза, ½ лимона

Чем ближе к морю, тем скумбрия вкуснее. Но в последние 20 лет я ее и в Москве делать начал. Стала много лучше.

Соленая скумбрия.
Раз морозьте, разрежьте вдоль, разложите, посолите, поперчите, добавьте мелко рубленный зубчик чеснока, немного сухого укропа, лавровый лист, сложите. Выложите в посудину и поставьте в прохладное место, через сутки рыба готова. Попробуйте, ооооочень вкусно.

лавровый лист и немного сахарного песка (если речь о засолке) . если жарить (не лучший вариант) - то майонез.

Я лично готовлю скумбрию вот так:
Соленая скумбрия для бутерброда и не только

* скумбрия
* соль
* сахар
* смесь перцев
* масло растительное

1. Всё так же как и в рецепте уважаемой Натальи Владимировны + добавила растительное масло.
2. Время выдержки: засолила часиков в 8 вечера и оставила на ночь . Утром взяла ёмкость перевернула (в закрытом виде естественно).. Подержала немного и вернула в прежнее положение. Поставила в холодильник.
3. А вечером мы уже наслаждались вкусненькой рыбкой да с варёной картошечкой, политой горчичным маслицем.. Эх вкуснота получилась!

Можно конечно добавить лимончик. Так же ещё делают с горчичным соусом (горчица готовая и майонез в равных частях)