как запечь буженину чтоб была сочной и с красивой корочкой?

Корочка будет в том случае, если в фольгу не заворачивать, а сочной - в зависимости от того, насколько удачно мясо купите и.

Возьмите кусок мяса, длинным ножом сделайте глубокие прорези, пальцем расширьте, посолите, поперчите и вложите по чесночку в каждую прорезь! Затем весь кусок со всех сторон натрите перцем, солью. Мясо в растительном масле обжарьте с каждой стоторы до корочки. А после этого налейте немного воды и пропаривайте со всех сторон. Займёт около 2 часов. Добавьте в этот кипящий соуюс лист лавровый, кореандр и потушите ещё минут 5.Выньте мясо и остудите.

Буженина в пиве

Примерно 1 кг свинины одним куском, 0,5 л пива, черный перец горошком, лавровый лист. Гарнир: картофель Соус: 1-2 чайных ложки муки, специи. Кусок свинины вымыть, выложить (не разрезая) на марлю или льняную салфетку и аккуратно завязать. Поместить сверток в небольшую кастрюлю (чтобы по бокам не оставалось много места) и залить холодной водой. Поставить кастрюлю на огонь и варить 5-10 мин (в зависимости от толщины куска: если кусок свинины почти круглый, то 10 мин, если плоский - то 5 мин) . Затем воду слить, вынуть свинину из салфетки и снова положить в кастрюлю. Добавить перец и лавровый лист, залить пивом и поставить на огонь. Довести до кипения, уменьшить огонь, закрыть крышку и тушить до готовности. Проверить готовность буженины очень просто: возьмите тонкую деревянную палочку и проткните кусок до середины. Если при этом выделится мутный (белый или розовый) сок, значит, тушение следует продолжить. А когда после протыкания появится прозрачный сок, значит буженина готова. Вынуть готовую буженину на блюдо, по бокам выложить жареный или вареный картофель, залить соусом. Соус можно приготовить из оставшегося после тушения буженины бульона. Для этого добавить в бульон муку и тщательно перемешать. Поместить на огонь, добавить специи по вкусу.

Буженина

Состав

вырезка или окорок без кости - 700 - 1000 г,
чеснок,
лавровый лист,
соль,
перец

Приготовление

Мясо вымыть и обсушить.
Чеснок очистить и нарезать на тонкие пластинки.
В куске мяса, при помощи острого ножа сделать надрезы, немного натереть эти разрезы внутри смесью соли и перца и нашпиговать мясо чесноком.

Приготовить пряную смесь:
Чеснок очистить и мелко порубить или пропустить через чесночный пресс.
Лавровый лист измельчить.
Соединить чеснок, лавровый лист, соль, перец и хорошо перемешать смесь.
Натереть мясо приготовленной смесью, положить в кастрюлю и поставить мариноваться (лучше на ночь) .
Мясо завернуть в фольгу и поставить в духовку.

Запекать при температуре ~170-180 градусов ~60-90 минут.
Готовому мясу дать остыть, затем нарезать тонкими ломтиками.
Подавать в холодном виде.

Запечённый окорок
800 г свиного окорока; 6 зубчиков чеснока; 1 морковь; сушёный тимьян, соль, чёрный перец
Чеснок почистить, разрезать вдоль пополам. Мясо натереть солью, перцем, тимьяном, маслом, нашпиговать чесноком, утянуть нитками. Морковь очистить, нарезать кружками толщиной в 1 см, уложить на дно формы для запекания, сверху положить мясо. Нагреть духовку до 240С. Запекать окорок 10 минут, затем снизить температуры до 170С, запекать 40 минут, через каждые 10 минут поливая мясо выделяющимся соком. Вынуть из духовки, накрыть, дать постоять 15 минут. Подавать, удалив нитки и нарезая ломтики наискосок.

Готовим буженину с картофелем: 1. Свинину целым куском обмой прохладной водой и положи на противень, не обсушивая. Надо, чтобы мясо не касалось противня: для этого уложи его на деревянные лучинки, лучше всего березовые.
2. Сделай в куске свинины проколы ножом и вставь в небольшие кармашки горошинки перца, кусочки чеснока. Смешай соль с истертым лавровым листом, обсыпь мясо со всех сторон этой смесью и вновь уложи на лучинки.
3. Нагрей духовку до 200-220 градусов, влей в противень ½ стакана воды и поставь его в горячую духовку.
4. Через 15-20 минут, когда свинина зарумянится, положи на противень картофель (очищенный или промытый, но в мундире) и крупно нарезанный лук. Время от времени поливай мясо и овощи мясным соком. Запекай буженину еще 25-30 минут.

Вкусный совет: готовую свинину выложи на блюдо, нарежь аккуратными кусками, вокруг размести картофель и лук, посыпь зеленью. Вместе с картофелем (или вместо него) ты можешь запечь цветную капусту, кабачки, репу или ломтики тыквы. Приятного аппетита!

приготовте ее в специальном рукаве

буженина
(мясо, запеченное под майонезом) свинина, майонез, соль, перец
При запекании мяса, покрытого толстым слоем майонеза, нет необходимости следить за тем, чтобы мясо не пересохло и не подгорело. Так же не требуется поливать мясо соком во время жарки.
Для запекания лучше брать свиной задок - самую мясистую часть задней ноги выше коленного сустава. Если Вы не любите сало, то его по краям нужно срезать, оставляя ~1см для сочности.
Если запекаемый кусок очень толстый, то нужно сделать крепкий соляной раствор и медицинским одноразовым шприцом впрыснуть рассол в мясо.
Можно запекать и замороженое мясо не размораживая его - вкус и сочность при этом не изменяются.
С мяса снять кожу и обмыть его. При желании можно вырезать центральную кость.
Дно сковороды слегка намазать майонезом. Мясо посолить и поперчить по вкусу. Положить в сковороду и намазать майонезом слоем 0,5~0,7см. Сало обмазывать НЕ НАДО.
Запекать в духовке при t=220°С. Проверять готовность, протыкая острым ножом - если нож входит легко без характерного звука и выделяющаяся в проколе жидкость прозрачная или совсем отсутствует, значит мясо готово. Нужно сразу вынуть его из духовки во избежание пересыхания и снять с противеня, иначе мясо будет впитывать вытопившийся жир, что сильно ухудшает вкус. Счистить с мяса слой майонеза, накрыть сверху большой миской и остудить, при этом мясо станет еще мягче и нежнее.