А из чего лучьше готовить паштет и как из печени свиной или куриной.Из чего вкусней))))))

Самый простой рецепт: Слегка обжариваешь печень, потом, пассируешь в оставшемся соке мелко порезанные лук и моркрвку, с добавлением небольшого кол-ва сливочного масла . И перемалываешь на мясорубке, все это, вместе со сливочным масом. Соль, черный перец, и другие приправы, по вкусу:)) ) Обычно, на 1кг печени, идет примерно 400гр масла, но тут уже, как вам больше понравится:) ) Чем больше масла, тем "нежнее" будет паштет. Так - же для придания более "нежной" консистенции, перемалывать можно несколько раз. приятного аппетита!:) )

--------------------------
Печеночный паштет
печень - 75 г
морковь -15 г
лук - 10 г
масло сливочное - 7,5 г
Печень потушить на сковороде под крышкой вместе с репчатым луком и морковью в небольшом количестве воды до мягкости.
Когда потушенное остынет, вместе с морковью и луком несколько раз пропустить через мясорубку. Посолить. Добавить взбитое сливочное масло.
Печёночную массу сформовать в виде рулета. Охладить.
ПЕЧЕНОЧНЫЙ ПАШТЕТ ПО-ПОЛЬСКИ
Продукты:
500-700 г печени,
50 0г свиной жирной грудинки (вместе с кожей) ,
500 г моркови,
50 0г лука,
7 лавровых листов,
черный перец горошком,
3 ч ложки соли
Инструкции:
Свиную грудинку (где 50% мяса и 50% сала) вымыть, кожу поскоблить ножом. Варить при слабом кипении 1 час. Печень вымыть, вырезать желчные протоки. В кастрюлю с грудинкой положить печень и почищенные лук и морковь. Варить 30 минут. Через 15 минут после закладки печени и овощей положить лавровые листья, черный перец и посолить. Готовые продукты провернуть через мясорубку. Получившийся фарш класть по 2 столовые ложки в блендер и хорошо взбивать. Так как фарш весьма густой, блендер его плохо перемешивает - крутится практически в холостую, а паштет спокойно висит на стенках. Мне пришлось держать блендер в руках в наклонном положении, да еще и изредка его встряхивать. Готовый паштет разложить по баночкам. Выход - примерно 1,5 литра. Хранить в холодильнике. Для длительного хранения паштет заморозить.

Свиная печень всегда несколько горчит и это не всем по вкусу - решайте сами. А курага и кайса просто великолепны во многих паштетах, только их надо очень мелко натирать. Я для этого всегда держу немного пересушенных и в кофемолке или блендере измельчаю. Когда-то делал печень кабана, которая похожа на свиную - вот рецепт.

Вымоченную и очищенную от пленок печень положить на ночь в маринад. Варят ее в соленой воде до мягкости, добавив лавровый лист и перец, пропускают через мясорубку с жареным луком два раза. Фарш смешивают с разогретым сливочным маслом, добавляют перец и немного муската. Подают в холодном виде.

1 печень кабана, 150 г масла, 1 луковица, перец, мускат, лавровый лист

Я люблю паштет из птицы.
А мама делает такой. Тоже вкусно.
Домашний паштет
750 г жирной свинины, 750 г постной свинины, 200 г свиной печени, 1 луковица,
1 ст. ложка водки, петрушка, тимьян, лавровый лист, мускатный орех, 1 шт.
гвоздики, перец, корица, 11 г крупной соли.
Пропустить через мясорубку свинину и печень, смешать все с солью, пряностями и водкой. Выложить в керамическую огнеупорную миску; миску с содержимым поместить на водяную баню и поставить все в духовку на 1,5 часа. Запекать 30 минут под крышкой и еще 1 час - без крышки.
Желательно перемешать паштет один раз, например, когда будете снимать крышку. Этот паштет будет вкуснее, если его выдержать 3-4 дня на холоде, прежде, чем подавать.

Из куриной пожалуй понежнее будет и не такой жирный.

Паштет из куриной печени

Берешь печенки 700- 800 г, 2 средних луковки, 1 большую морковку.

Теперь, если печень куриная, то растапливаешь на сковороде куриный жир, а если говяжья или свиная, то сало. Практически можно обойтись и просто маслом, но на жиру вкуснее. Лук режешь - жаришь. Пока жарится лук, чистишь и трешь на крупной терке морковку, потом кладешь ее в лук. Еще немножко жаришь. За это время режешь печенку. Ее тоже жаришь, добавив перца и лаврушки. Тут главное не пережарить, а то печенка превратится в подметку. Соль, естественно, почти перед концом жарки. Как пожарилась - можно прямо горячей пропустить пару раз через мясорубку. Если мясорубка ручная - придется ждать, пока остынет. Если хочется совсем равномерную массу, можно после всего и миксером домешатьЕсли не жалко, можно добавить туда сливочного масла, будет мягче.
==============
Паштет из свиной печени

750 г свиной печени, 500 г несоленого сала, 500 г нутряного свиного сала, 100 г муки, 2 головки лука-шалот, 30 г сливочного масла, 1 веточка тимьяна, 1 чайная ложка рубленой петрушки, 1 лавровый листик, 3 ст. ложки муки, 3 яйца; соль, перец по вкусу.

Нарезать на ломтики печень, несоленое сало и нутряное свиное сало. Все пропустить через мясорубку, а затем протереть через крупное сито, чтобы убрать жилки. Посолить, поперчить, добавить мелко нарезанный лук, обжаренный в сливочном масле, затем тимьян, петрушку, измельченный в порошок лавровый лист, муку, влить яйца. Все хорошенько вымешать. Стенки керамической миски выложить ломтиками сала, можно вместо сала выстелить куском чистой полотняной ткани, выложить паштет, завернуть сверху той же тканью или покрыть ломтиками сала, поставить миску на водяную баню и выпекать в духовке на умеренном огне около 1,5 часа. Подавать охлажденным.

из человечий)))) (это ЩуТка)

для паштета лучше все таки свиная. из куриной паштет суховат. нужно добавлять жир. или масло. хотя он и нежнее по вкусу.

я люблю из свиной- жирнее.. . а из курицы - диетичнее

гусиный с шампиньёнами. с сливочным соусом, или соус парэнье

Не важно из какой, главное как!!!

Из гусиной или говяжьей - свинная жесткая, а куры - все равно... (((( бройлеры с таблицей Менделеева в печени