как готовить паштет из говяжей печени. хочу чтобы паштет был мягкий,нежный.воздушный и очень вкусный

500 г говяжьей печени
1 головка репчатого лука
2 яйца
100 г сала-шпика
1,5 столовые ложки молока (или бульона)
1-2 моркови
перец черный молотый, соль

Лук и морковь мелко нашинковать, поджарить со шпиком до полуготовности,
добавить нарезанную ломтиками печень, специи, обжарить и, когда остынет,
дважды пропустить через мясорубку с частой решеткой. Полученную массу
тщательно смешать с маслом или птичьим жиром, молоком и бульоном. Затем
выложить на тарелку и украсить маслом и яйцом.

Паштет печеночный

Вымочить и очистить от пленок печень. Натереть морковь и мелко нарезать лук, пожарить с салом до полуготовности. Положить нарезанную кубиками печень, тушить до готовности на сливках. Охладить и все дважды перекрутить на мясорубку, добавить остатки сливок, соль, мускатный орех. Взбить до однородности и протереть через сито. Подавать паштет, выложив горкой, гарнировать яйцами и зеленью.

650 г печенки, 100 г сала, 200 г сливок, 1 луковица, мускатный орех

Паштет Страсбургский

(Рецепты блюд русской кухни от Елены Молоховец, 1901 г)

1 телячью печенку очистить от пленок и наскоблить ножом. Распустить 200 г масла поджарить в нем 1 мелко изрубленную луковицу, потом положить на это масло печенку, держать на плите мешая, пока не побелеет. Сложить на салфетку выжать воду, потом истолочь, протереть сквозь редкое сито. 400 г телятины очистить от жил, изрубить как можно мельче, истолочь, прибавить 150 гр. свежего наскобленного шпика, ½ французской (городской, не багета) булки, намоченной в молоке и выжатой. Добавить мускатного ореху, простого и английского (белого) перцу, 3 яйца, чашку бульона, смешать все это с печенкою. Истолочь, протереть сквозь сито, потом прибавить нашинкованных трюфелей или белых грибов 3~5 штук, вымоченных в вине. Так приготовленный фарш сложить в кастрюлю, намазанную маслом и обложенную тонкими ломтиками шпика. Взять намазанную маслом бумагу, накрыть сверху, вставить на 1 час в горячую печь на час.

Чтобы паштет был нежный и воздушный, в него добавляют размягченное сливочное масло и хорошо взбивают. Гарантировано!
Я так делаю: обжариваю лук, добавляю морковь и опять обжариваю + кубиками печень и жарю минут 5 + специи, соль, чуток молока и включаю огонь на полную мощь, чтобы молоко быстро выкипело. Все пропускаю через мясорубку (остывшим) + размягченное сливочное масло и немного взбить.

нежный паштет готовится исключительно так. жаришь печень, лук, отдельно. далее отвари яйца. все это прокрути три раза через мясорубку, добавь размягченного сливочного масла. соль, перец черный, и обязательно мускатный орех чуть чуть. все остальное с морковью - плебс.

печень обжарьте с луком, посолите поперчите, до готовности, пропустите через мясорубку с сливочном маслом

не люблю в этом паштете морковь, рецепт тот же, что и Вазира Долженкова, только еще добавить несколько яиц, свареных вкрутую, можно выдавить несколько зубцов чеснока при желании.

Паштет из печени "Спартак"
Печень, яйца, морковь - все сварить по отдельности, остудить, пропустить через мясорубку. Посолить, все перемешать и добавить мягкое масло ( слегка подтаявшее) . Еще раз все перемешать, можно взбить до пластичной однородной массы. Хранить в холодильнике. Паштет получается очень нежный и вкусный.