привезли 12 перепелов.что из этой мелочи можно приготовить?спасибо заранее

«Перепела испортить трудно, для этого надо уж очень постараться» .
Но сразу хочу заметить, что, на мой взгляд, варить супы из перепелов - варварство. Они сразу теряют в бульоне все свои особенности.

Подготовка

Итак, прежде чем начать готовить, птиц надо обработать. Следует иметь в виду, что у перепёлок очень тонкая слабая кожа, поэтому ощипывать их надо очень осторожно. Вырывать перо следует с грудки в направлении их роста, слегка покручивая. Ощипывают тушку целиком, с головой и крыльями. Лапки, кончики крыльев и шейки после обработки можно отрезать и в дальнейшем отварить для приготовления соуса. Используются в готовке и потрошки. Опаливать перепелиные тушки нежелательно, так как вытапливается жир, но обычно без этой процедуры не обойтись. Приходится её делать с осторожностью. Чтобы лучше сохранить тонкую перепелиную кожицу, перед опаливанием тушку можно «припудрить» мукой. Опаливают птиц над газовой горелкой, костром или подожжёнными бумажными жгутиками. Можно намочить тушку спиртом и поджечь.

Перед приготовлением блюд потрошеные и опалённые тушки тщательно моют холодной водой и производят формовку, поскольку готовят перепелов, как правило, целиком и тушками. Для этого крылья птицы заправляют на спинку. А для заправки ножек разрезают брюшину еще на 5-6 мм от уже имеющегося продольного разреза. В этот разрез вставляют сначала одну ножку, а под нее - другую. Затем тушку натирают солью. Всё, подготовка завершена.

Перепелка вареная

Чем проще приготовишь перепелку, тем она вкуснее. Всякие травки – укропчик, петрушка, базилик – перепелке противопоказаны. Готовят ее так. Перья сдирают вместе со шкурой. Потрошат, моют и насухо вытирают. Бросают две тушки в подсоленную кипящую воду. Когда бульон опять закипает, бросают немного пшена. но можно и риса. Обжаривают на сковороде разрезанную пополам луковицу до образования золотистой корочки на срезе и бросают в варево. Потом добавляют 5 зубчиков раздавленного чеснока и лавровый лист. Составив с огня, добавляют красный перец по вкусу, столовую ложку сливочного масла и дают бульону настояться. Все приготовление перепелки занимает 15 минут.

Мне теперь стесняться нечего, 61 год. Почти всех перепелок, которых я горшочке подавал, были голуби. Они там вкуснее.

Извините, еще раз вернулся, так как перепелок легко испортить мудростью. Будте проще.

Перепела в виноградном соке.
Подготовленных перепелов подрумянить на масле в глубокой посуде. В кастрюлю с перепелами положить ягоды винограда и немного отжатого виноградного сока, добавить бульон из дичи или телятины, сбрызнуть коньяком и поставить в жарочный шкаф на 10 мин.
8 перепелов. 400г винограда, 4 столовые ложки масла.

перепелиные яйца!!!

потушить, испечь в духовке

СУП ИЗ ПЕРЕПЕЛА (ПОЛЕВОЙ)
Ингредиенты
На 4 перепела или 1 куропатку: 1-1,5 л воды, 1/4 стакана пшена, 1 луковица, 40-50 г сала.
Приготовление
Тушки перепелов варить около 30 минут. Пшено промыть, несколько раз меняя воду, засыпать в бульон и варить около 20 минут. Свиное сало мелко нарезать, Пережарить с мелко нарезанным репчатым луком и добавить в суп.
В суп можно положить немного нарезанного картофеля.

Нафаршируйте их сыром с черносливом и запеките в духовке...

На мой взгляд идеальное блюдо из перепелов это лапша. Естественно замешання без воды на яйцах. А дальше как угдно -с картошой или без, густой суп или как второе.