Почему котлеты развалились?

Мясо.. жирнее оказалось. .
Яйцо ...одно.. .
А может все же больше (чем обычно) других компонентов.... (лука например).. .
В этом случае.. фарш необходимо "отбить"...на столе ...и он станет более однородным и пластичным.
Жарить при достаточно высокой температуре.... и не переворачивать (самое главное).. пока нижняя сторона не зарумянится полностью.

плохо вымесили фарш .

фарш отбивать нужно тогда будет все отлично

Нужно ещё отбивать об стол.

яйца не люблю добавлять а я добавляю муку ...от яиц сухое получается и развалиться может правда.... а главное ещё от мяса тоже зависит я замечала....

плохо раскалили сковородку

Я делаю без яиц, а иногда и без панировочных сухарей - не разваливаются. Надо жарить на одной стороне не закрывая крышкой, когда хорошенько подрумянятся - перевернуть, закрыть крышкой и убавить огонь.

возможно много хлеба, либо других добавок, котлетный фарш надо выбивать: берете фарш рукой и с силой кидаете в миску.

Какие на рен котлеты?? ?
Кризис на дворе.
В муку мукать надо (-8

лучше всего делать котлеты в духовке на маленьком огне

Если делали из свенины то очень жирные бывает такой казус разваливаются, добавляют или сухой размоченный в молоке белый хлебушек или тертую сырую картошку, ну а если из другого мяса то наверное жидкий фарш.

Потому что нет панировки!!!

надо было хорошо отбить-фарш как-бы пресуется и котлеты не разваливаются

надо было отбить варш