Почему котлеты могут получаться не прожаренными, хотя есть корочка и долго жарю?

Более плоскими делайте котлету, одну сторону жарьте под крышкой, затем крышку снять и перевернуть, обжарить с другой стороны

Если жарить долго и при низкой температуре котлеты бужут жёсткие и сухие.
Обжарить нужно быстро, 1-2 минуты максимум с каждой стороны, при высокой температуре чтобы сохранили сочность и мягкость. Так делают во всех ощепитах. И умеющие готовить в своих кухнях :)
Не дожарить по вашему описанию можно только если котлеты замороженные. Может вы что-то другое называете "не прожариваются"....

Сильный огонь быстро дает корочку, внутри не успевают приготовиться. Надо жарить на меньшем огне и еще дольше.

Я котлеты после обжаривания с двух сторон довожу в микроволновке. Есть дедовский способ - после переворачивания накрывать крышкой. А просто так не прожарится.

Чтобы котлета была румяной со всех сторон, и с боков тоже, ее пришлось бы жарить во фритюре. Румяной корочкой покрывается только та часть продуктам которая контактирует со сковородкой, поэтому бока котлеты всегда светлые но это не значит, что они сырые

Попробуйте на слабом огне.

после обжаривания, огонь нужно уменьшить и закрыть крышкой сковородку.
можно подлить воды (горячей) или соус и тушить котлеты до готовности
можно довести до готовности в нагретой духовке

1. Фарш видимо заморожен/холодный
2. Если уже готовые котлеты были куплены, то по всей видимости замёржие внутри.
3. Надо жарить на медленном огне однозначно.

котлеты жарьте с каждой стороны по 2 мин на сильном огне до румяной корочки, потом сложите их в стеклянную кастрюлю с крышкой и доведите до готовности в течении 10 мин на среднем уровне в микроволновке или делайте так как написала Tiana

можен из нутри сильно заморожены были я на постой протыкаю вилкой и на медленом огне жарю и часто переворачиваю

Горячо сыро не бывает. Закройте крышкой, дойдут от собственного тепла. Или В духовочку поставьте минут на 5-7. И когда жарите, переворачивайте несколько раз и протыкайте. Сок немножко вытечет. Он даёт розовый цвет.

Готовьте на маленьком огне и делайте их тоньше, тогда они прожарятся 100% а вообще котлеты маленькие удобнее в рот клатсь ))

я бы посоветовала просто более плоской делать котлету

Нужно убавить огонь и жарить подольше