Не получаеться нормально пожарить рыбу! Недавно жарила пастуса в тесте - так половина кусочков развалились. Почему?

Жарить можно любую рыбу ( кроме испорченной) . Просто надо хорошо запанировать ее в муке, потом не очень жалеть подсолнечное масло, и рыбу класть только на горячую сковородку с маслом. Через пару минут перевернуть - если "румяность " не нравится - можно еще раз перевернуть. Размороженная тоже получается вкусно. Перед жаркой, когда уже почти размерзлась, смешай рыбу с солью и специями ( по желанию) , и оставь так на полчаса ( можна в холодильнике) . Вкус намного улучшится!

Если Вы говорите о палтусе, то с 1980х под этим названием продают как филе всякую дрянь. Палтус достигает в весе 300 кг и его филе тоньше 4-5 см лучше не брать - половина стечет с водой при разморозке, а оставшаяся развалится. Попробуйте смзать сметаной или майонезом и запечь в духовке. Так хоть какой-то прок будет и вода из него выпарится.

может рыба была, правда, не очень качественная. Тесто не должно быть слишком жидким. Сковороду раскалить. Но, кто ж спорит, свежая рыба лучше))

Чтобы рыба не разваливалась при жарке, её надо заранее посолить. Часа на два.

Все зависит от качества рыбы. Наверное мороженная-перемороженная была. Я недавно покупала зубатку пеструю и готовила ее на гриле, свежая, дажа не развалилась. А иногда берешь простую треску филе (не замороженная) , вся разваливается!