Как правильно варить ГРЕЧКУ?!

в чугунке

На стакан гречки два стакана воды, немного соли. Гречку промыла залила водой, я обычно кипятком заливаю, чтобы быстрее закипела. Когда вода почти выкипит, сделать совсем маленький огонек, пусть попреет. Когда вода окончательно выкипит гречка готова.

из расчета один к двум. на один стакан гречки неоьходимо два стакана того же объема кипящей воды.

Все на так, если хотите все витамины сохранить, то на стакан гречки 2,5 стакана воды, как закипит 5 минут на сильном огне при закрытой крышке, потом 10 минут на маленьком, крышку не открывать до гововности, и потом выключить и дать постоять минут 15. Потом добавляете что хотите. Посолить если нужно, в самом начале.

Только так!
Гречневая каша

Для гречневой крупы на каждую единицу объема крупы должно браться вдвое больше по объему воды (1:2).
И это соотношение должно соблюдаться не на глазок, а абсолютно точно, до грамма! Кроме того, есть и определенные
правила выдержки температуры, силы огня (его интенсивности) и давления. Именно о них часто забывают, исполнив точно
то, что касается соотношения крупы и воды. И поэтому каши превращаются в самые невкусные блюда. А ведь когда-то
они были самыми лакомыми. Они были сами по себе вкусными, оттого что в них сохранялись витамины и особые ароматические
вещества, оттого что структура зерна не нарушалась из-за неверного режима давления. Так, для гречневой каши требуются плотная крышка, сильный огонь в
течение первых 3—5 минут до закипания воды, а затем спокойное, умеренное кипение, в самом конце — слабое, до полного
выкипания воды не только с поверхности, но и со дна кастрюли или котелка. Кроме того, необходима металлическая (не
эмалированная) кастрюля или казанок, лучше всего с утолщенным, выпуклым, а не горизонтальным, плоским дном. Именно эта
конструкция облегчает выкипание жидкости со дна и создает равномерное прогревание и разбухание всей каши. И еще одно
важное правило для гречневой и для большинства каш: засыпав крупу и залив ее водой, не трогать, не мешать, не вторгаться
в процесс, не подымать и не приоткрывать крышку. Каша варится не столько водой, сколько паром, и поэтому выпускать его —
значит недодать каше положенного тепла. Иначе каша либо подгорает, сохнет, либо, если мы пытаемся «помочь» ей, хотим
устранить свою ошибку и подливаем воду, превращается в размазню, портится. Отсюда вывод: исправить ошибку в середине
приготовления каш практически нельзя. Лучше все делать по правилам с самого начала и ни в коем случае не
вмешиваться в процесс приготовления. В результате все приготовление, скажем, одного, полутора, двух стаканов гречневой
крупы и соответствующего им количества воды (двух, трех, четырех стаканов) заканчивается в пределах 15—16 минут, если
нагрев ведется на газовой плите. Держать гречневую кашу на огне дольше этого времени нецелесообразно — ее вкус
будет ухудшаться, особый гречневый аромат — выветриваться, слабеть, а зерно — терять форму, трескаться и становиться
кляклым.
Но процесс приготовления каши как блюда не
заканчивается на том, что она сварилась, хотя этот момент означает, что главное сделано. Остается еще важная и
ответственная деталь — заправка каши, определение ее вкусового акцента. Для каждого сорта каш этот акцент
строго индивидуален, о чем в нашем общепите постоянно забывают, сдабривая все каши одной и той же одинаковой подливкой.
Именно это и наносит непоправимый вред каше, портит ценный продукт, превращает ее в невкусный балласт, дискредитирует каши
как вид особого блюда, низводит их до уровня малоприятного гарнира. Для гречневой каши заправка должна
состоять из сливочного масла, лука, сушеных белых грибов и крутых рубленых яиц. Это классическая, неотъемлемая
заправка гречневой каши! Всякая иная для нее — неприемлема, неуместна! Лук можно (и даже нужно) не пережаривать, а
вносить мелконарезанным в середине кипения в кашу, просто засыпав сверху, не трогая каши, не перемешивая ее. Точно так же
засыпают вместе с закладкой крупы в кипяток и сухие белые грибы в виде порошка (достаточно одного гриба на каждые два
стакана крупы, чтобы создать заметный, приятный акцент) . Масло и рубленые крутые яйца вносят только после полной
готовности каши (после полного выкипания из нее воды) . Лучше всего, если каша, снятая с огня, постоит под крышкой после
готовности еще пять минут для так называемого «упревания» , то есть полного развития ее вкуса. Только после
этого ее можно перемешивать с маслом и яйцами и уже после — солить и тотчас же, горячей, подавать на стол.