сколько времени до готовности варить говяжий язык.

Два с половиной часа если хотите упругое но мягкое мясо и до 3,5 часов если хотите нежнейшее мясо тающее во рту. (в любом случае закладывать язык необходимо в кипящую воду) за 10 мин до окончания варки неплохо добавить лавр, перец горошком, и гвоздичку 1 шт. Сварившийся язык разместить под струей холодной воды и снять при этом шкурку. Нарезать его поаккуратнее получится лишь когда он остынет (под крышкой, что бы не заветрился) . Кусочки вареного языка многие добавляют в лоточки с холодцом перед запливкой его бульоном холодец становится более вкусным.

Язык под белым соусом с изюмом

На 1 свежий язык (говяжий) - 1 шт. моркови, 1 шт. петрушки, 1 головку лука, 100 г изюма, 1 ст. ложку муки, 2 ст. ложки масла.
Хорошо вымытый свежий язык положить в кастрюлю, добавить очищенные, вымытые и нарезанные коренья, лук, соль. Залить горячей водой и, поставив на огонь, варить в течение 2-3 часов. После варки язык вынуть, обмыть холодной водой и немедленно снять с него кожу. На бульоне, полученном при варке языка, приготовить соус. Для этого столовую ложку муки слегка поджарить с таким же количеством масла, развести процеженным бульоном (1 1/4 стакана) , вскипятить, добавить перебранный вымытый изюм и проварить 5-10 минут, после чего снять с огня, посолить, прибавить лимонный сок, кусочек масла и перемешать. При подаче к столу язык нарезать тонкими ломтиками, уложить на блюдо, положить гарнир (зеленый горошек, макароны, тушеную капусту, картофельное или гороховое пюре) , после чего полить язык приготовленным соусом. Язык можно полить соусом и без добавления изюма, а также приготовить и без соуса, полив бульоном. Так же можно приготовить свежие языки свиные; варить их надо в течение 1-2 часов.

Вари, вари, и вари... пока мягким не будет... часа 3,5)

говяжий не менее 2.5 часов, лучше 3. Свинной можно 2

по моему 3 часа