Как правильно варить говяжий язык?

Штука вкусная, но варится дооолго. Я делаю в скороварке, добавляю немного специй и.. . Ну, полчаса-час пошипит - пробую. Если вдруг еще не мягкий - еще на полчасика. В том же бульоне, естественно

варится как мясо, только долго 2-4 часа. как сварится, залейте ледяной водой на 1мин. и сразу чистите.

Обязательно в воде и посолив

Я всегда варю 3-4 часа. Кидаю туда же морковку и лук целиком.
И обязательно, после варки языка надо сразу же засунуть его под холодную воду - так шкурка легче снимается, если он у вас не почищенный. Потом делайте с ним всё, что захочется.
Что бы проверить его на готовность, просто проткните его ножом. Удачи !!!

В кастрюле

Подготовленные говяжьи, телячьи, свиные или бараньи языки положить в холодную воду и варить до готовности при слабом кипении. Время варки языков колеблется от 2 до 4 часов, в зависимости от возраста скота. После 1,5—2 часов варки в воду с языками добавить соль, нарезанные ломтиками морковь, петрушку, репчатый лук и лавровый лист.

Вареные языки переложить из бульона в посуду с холодной водой и тотчас снять с них кожу. Хранить языки до подачи целыми в горячем бульоне, в котором они варились. Если же языки сварены за 3—4 или более часов до подачи, то после очистки и охлаждения их следует хранить в закрытой посуде, которую нужно поставить в холодное помещение.

Перед подачей язык нарезать вдоль тонкими широкими ломтями по 1—2 на порцию. Холодные ломти языка прогреть в бульоне или соусе до кипения. Подать язык с картофельным пюре, с пюре из фасоли или с зеленым горошком. Полить соусом томатным или соусом красным с вином. Вместо горячего соуса к языку можно подать в соуснике тертый хрен с уксусом.

Состав:

Язык 110, коренья для варки, лук 10, гарнир 150, соус 75, лавровый лист.

Язык в сухарях жареный: http://www.moykuhny.ru/page-817.html
Язык в сметанном соусе: http://www.moykuhny.ru/page-818.html