Что в военкомате подразумевается под тяжёлым состоянием здоровья отца???

Вы хотите получить отсрочку в связи с тяжелым состоянием отца? Таковой нет.
В законе по данному поводу указано такое основание:
б) занятым постоянным уходом за отцом, матерью, женой, родным братом, родной сестрой, дедушкой, бабушкой или усыновителем, если отсутствуют другие лица, обязанные по закону содержать указанных граждан, а также при условии, что последние не находятся на полном государственном обеспечении и нуждаются по состоянию здоровья в соответствии с заключением федерального учреждения медико-социальной экспертизы по месту жительства граждан, призываемых на военную службу, в постоянном постороннем уходе (помощи, надзоре);

Т. е. постоянный уход должен быть подтвержден МСЭК, вы-единственное лицо, которое обязано по закону содержать (т. е. отсутствие у отца иных детей и жены, как минимум).

Давление вашего отца "никогда не бывает нормальным" только потому что он не лечится. А при гипертонии необходим как минимум стационар дважды в год, санаторий и постоянный прием таблеток. Иначе - инсульт.

В военкомате это никак вообще не считают, т. к. это не в их компетенции. Определяют тяжесть состояния при заболевании только врачи. У них свои параметры для определения тяжести состояния. А военкому нужна только справка заверенная главврачом медицинского учреждения и заверенная гербовой печатью больницы, где черным по белому будет написано, что пациент находится в тяжелом состоянии.

Там считают инвалид он или нет

Требуется уход...

Тяжелое состояние- нахождение в стационаре в реанимации.