Отличия touch от multitouch? Чем же они отличаются? Что выбрать? (жду максимально подробных ответов)

При мультитаче система отрабатывает несколько точек соприкосновения. При таче только одну.
При мультитачае увеличение фоток скажем делается двумя пальцами - двигаешь их в разнве стороны и она увеличивается. Если надо уменьшить то сдвигаешь пальцы.
При таче увеличение фоток делается одним пальцем. Его двигаешь по нарисованой полосе и фотка увеличивается. Двигаешь по той же полосе назад фотка уменьшается.
В играх движение персонажа управляется с нарисованого джойстика и и одновременно можно давить на нарисованую кнопку огонь. При таче либо двигаешь либо стреляешь. Обычно всегда есть проблема с тем что нет физического джойстика - интереснее играть двигаясь и стреляя одновременно.
В прикладных программах мультитач тоже полезен. Например есть бестолковая но забавная игрушка имитирующая игру на гитаре. Одновременно можно зажимать аккорды и отбивать ритм. На таче либо то либо другое.
Мультитач придумали давно. Но запатентовала его фирма Эпл. Поэтому у других производителей на данном этапе мультитача нет. Проблема не с программной реализацией а с тем как обойти патент. Но дело движется и в новых версиях других ОС мультитач будет. Юристы в некоторых фирмах хлеб едят не даром. К тому же возможна реализация мультитача не на уровне ОС а на уровне отдельных программ. Например в ВМ пока нет мультитача а на HTC HD2 можно им воспользоаться при просмотре фоток.
И на некоторых программах для Андроида он есть. Так что выбирать можешь что хочешь.
Если нужны продвинутые игрушки то можешь взять айфон (или какую игровую приставку с обычным джойстиком) . Если не только то смотри что нужно и выбирай.

Мультитач (англ. multitouch или multi-touch) — технология, по которой сенсорный экран или тачпад отслеживает одновременно несколько точек нажатия. Например, сближая пальцы рук, можно уменьшить картинку на дисплее, а раздвигая — увеличить. Кроме того, мультитач-экраны позволяют работать с устройством одновременно нескольким пользователям.

Разработка технологии Multi-touch началась в начале 1980-х годов по всему миру практически одновременно. Например, 1982 году в Торонтском университете. [1]

Сейчас различные технические воплощения технологии используются, и активно продвигаются в продуктах компаний Apple, Hewlett-Packard, HTC, Dell, Microsoft, ASUS, LG и некоторых других.

Внедрение Multi-touch технологий уже опробовали постояльцы гостиничной сети Sheraton, ориентированной на деловых людей. [2]

Хотя слово «мультитач» обычно относится к сенсорным экранам, тачпады Apple, начиная с PowerBook, также распознают жесты несколькими пальцами [3]. В PowerBook есть особый смысл — прокрутка — лишь у параллельного движения двумя пальцами, а в MacBook, MacBook Pro и MacBook Air уже распознаются двупальцевые повороты и разведения-сведения, а также разнонаправленные штрихи тремя и четырьмя пальцами. Также эту технологию поддерживает новая мышь компании Apple - Magic Mouse. [4]

Большинство современных больших мультитач экранов основаны на проекции. Есть также ИК-рамки, которые отслеживают несколько точек касания одновременно и могут использоваться с любыми типами дисплеев.

В мире существует лишь один производитель, запустивший в серийное производство мультитач ЖК-экранов большого размера. Финская компания производит экраны размером 32" и 46", при этом сам механизм машинного зрения также является оптическим - т. е. с помощью камеры и инфракрасной подсветки. Также их система машинного зрения единственная в мире видит руку (пальцы и ладонь) , а не точки касания. Таким образом достигается другой уровень интерактивности, т. к. реакции на движения пользователей становятся более "осознанными". Продукт компании основан на более чем 25-летних разработках Университета Информационных Технологий г. Хельсинки.

в мультитач возможны несколько точек соприкосновения одновременно

т. е например можно увеличивать фотки с помощью растягивания двумя пальцами
используется в инете при увеличении страницы, на фотках, картинках, видио