Как узнать что струна сейчас лопнет? Тогда когда настраиваешь гитару

Если сильно натянута струна, то опасность велика. Проверяйте натяжение струны и слушайте звук. Если нота звучит слишком высоко, то лучше её ослабить. Если вы слышите, что первая открытая струна звучит в унисон (т. е. одинокого) со второй струной (взятой на пятом ладу) , то лучше проверить унисон в другом виде, что бы удостоверится в правильности настройки. Надо взять на пятом ладу первой струны ноту и проверить, одинаковое ли звучит она на второй струне взятой на десятом ладу. Звук выше, но лучше слышна настройка.
Есть источник, извлекающий ноту ми? Если нет, то желательно на первое время найти, даже просто в интернете. В гугле можно ввести "аудио настройка гитары нота ми" и перейти по первой ссылке. Далее можно будет обнаружить пример звучания (которое выделено синим цветом) .
При настройке, когда уже близка точность, надо потихоньку подтягивать струну. Во время натягивания, нота, которая в данный момент настраивается, должна звучать, так будет лучше слышно как идет натягивание. Если струна чуть-чуть перетянута, то надо её ослабить и чуть подтянуть.
Перед каждой настройкой лучше отпускать струну, а потом уже натягивать (больше шансов, что струна останется целой) . Но все струны не вечны.

кирпич раскаленный на деку ложишь и слушаешь

Если струна лопается во время настройки, то вы её либо не на правильную ноту настроили, либо плохая (бракованая) струна попалась.
А вообще предвидеть это не возможно. Струны должны рваться только от старости.
Другое дело если вам их подпилили, тогда конечно видно...

по слуху, как же еще?

по слуху, слушай, если звук очень тонкий значит вот-вот...