Что произойдет с мясом?

На мясо накинутся анаэробные газовые бациллы, споры которых присутствуют повсеместно. Они будут расщеплять мясо, при этом выделяя газы - метан, аммиак, сероводород, диоксид углерода. Рано или позно банку разнесет давлением. Что там останется - мне трудно предположить.

Пойдут достаточно сложные процессы гниения мяса в аэробных условиях (поскольку кислород присутствует) .
Тот факт, что в исходном продукте содержатся не только белки, но и жиры и углеводы, общую картину тоьлко усложнит.
==============цитата=======================================
Гниение представляет собой многоступенчатый процесс. Одним
из первоначальных продуктов гнилостного распада белка являются
пептоны (смеси пептидов) , вызывающие отравление при
парентеральном введении. При гидролизе пептонов образуются
свободные аминокислоты, которые в дальнейшем подвергаются
дезамвнированию, окислительному или восстановительному
декарбоксилированию. При дезаминировании аминокислот
образуются летучие жирные кислоты (капроновая, изо-капроновая
и др.) , при декарбоксилировании — различные амины
(этилендиамин, кадаверин, путресцин, скатол, индол, гиста-мин
и др.) . Органические основания, образующиеся при гниении белка
мяса, называют птомаинами. При энтеральном введении они
являются высокотоксичными для организма человека. Из
серосодержащих аминокислот образуются метилмеркаптан,
сероводород и другие сернистые соединения. Такая многостадий-
ность процесса обусловлена неодинаковой ферментативной ак
тивностью гнилостной микрофлоры по отношению к различным
веществам. Наибольшую активность воздействия на белки ока
зывают аэробы — В, pyocyaneum, В. mesentericus, В. subtilis,
стрептококки и стафилококки; анаэробы — Cl. putrificus, Cl.
his-tolyticus, Cl. perfringens, Cl. sporogenes. Пептиды
разлагаются под действием В. proteus и анаэробов В. bifidus,
acidofilus и В. butyricus. Аминокислоты расщепляют аэробы В.
faecalis alcaligenes, В. lactis aerogenes, В. aminoliticus, E.
coli и др. В процессах гниения могут участвовать и плесневые
грибы. В аэробных условиях процесс распада белка идет
значительно глубже с образованием множества промежуточных и
конечных продуктов гниения, вплоть до воды и газа. В
анаэробных условиях образуется меньше продуктов гниения, но
они обладают большей токсичностью для животных организмов.
Мясо в начальной стадии гниения, когда накапливаются
промежуточные продукты раапада белка, более опасно для
человека. В стадии глубокого разложения образуются конечные,
менее ядовитые или неядовитые продукты его распада.
Гниение мяса сопровождается изменением структуры мышечных
волокон: поперечная исчерченность сглаживается и исчезает,
ядра слабо окрашиваются, а затем разрушаются, ослабевает связь
между мышечными волокнами. В связи с этим гнилостное мясо
имеет ослабленную или мягкую консистенцию. На разных стадиях
порчи мясо может быть с затхлым, кислым, прогорклым (жирное
lqn) и гнилостным запахом.

Вы что, консервы некачественные не видели?
Банка вздуется. Возможно, взорвётся, но это маловероятно.

Мясо умрет