Какие последствия влечет за собой избыток белка в организме, дефицит белка?

избыток чужеродного белка, попадающего извне может вести к интоксикации организма, почечной недостаточности, аллергизации организма.
а вот дефицит - к катаболической направленности обмена веществ ( то есть склонность к распаду, а не синтезу) . у детей эо называется белково-энергетической недостаточностью в тропиках болезнь называют квашиоркор.

Избыток белка напрягает почки, поскольку ими выводится
а недостаток приводит к уменьшению мышечной массы, что может повлечь проблемы с сердцем

Дефицит белка в пище отрицательно сказывается на жизнедеятельности организма. Прежде всего, нарушается азотистый баланс - распад белка превалирует над его синтезом. Организм, испытывая недостаток белка, начинает "питаться" собственными тканями.
Далеко зашедшая стадия белковой недостаточности называется квашиоркор, это заболевание чаще встречается у детей. Дефицит белка в питании снижает устойчивость организма к инфекциям, так как уменьшается уровень образования антител, обеспечивающих невосприимчивость организма к микробам, нарушается синтез других защитных противомикробных факторов - лизоцима и интерферона; обостряется течение воспалительных процессов, что неудивительно, ибо возбудители в этих условиях начинают вести себя более агрессивно. Недостаток белка в организме неблагоприятно отражается на деятельности сердечно-сосудистой, дыхательной и других систем. Дефицит белка ухудшает аппетит, что, в свою очередь, уменьшает приток белка с пищей.
Стремление потреблять как можно больше белка (до300 г в сутки) не оправдывается. Лишний белок не откладывается, и потому увеличивается белковая нагрузка на печень и почки, что приводит к увеличению печени и почек в размерах - гипертрофии. Также способствует перевозбуждению нервной системы, что приводит к неврозам. Нарушается пищеварение: сначала усиливается, а затем тормозится секреция желудочного сока, что ухудшает усвоение пищи.
Следовательно, и дефицит белка, и его избыток вредны для здоровья.