ну почему реакция не идет? подскажите, кто разбирается

A почему Вы решили, что KCN должен выпасть в осадок? Эта соль хорошо растворима как в воде, так и в спирте, и если Вы хотите выделить кристаллы цианида натрия - правильно приготовленный раствор следует просто выпарить. То, что в Ваших экспериментах наблюдается выделение аммиака и повышение pH раствора - тоже легко объяснить. В присутствии кислорода (из воздуха, например) цианид-ион окисляется с образованием оксицианат-иона: 2 СN(-) + O2 = 2 CNO(-). Оксицианат-ион, в водных растворах гидролизуется: CNO(-) + 2 H2O = HCO3(-) + NH3. Ну а для гидрокарбоната в растворе характерно следующее равновесие: HCO3(-) <=> CO2 + OH(-) (сильно смещённое в обратном напрaвлении, но и этого хватает) . Да и аммиак, раcтворяясь в воде, тоже дает щёлочь: NH3 + H2O = NH4OH = NH4(+) + OH(-). Так что, если Вы хотите добиться результата, следует провести реакцию в деаэрированном спиртовом растворе КОН, а затем раствор осторожно выпарить. Удачных экпериментов - и не отравитесь невзначай Вашими цианидами !

может быть осадок не появляется потомучто тут же растворяется в воде или спирте? нужно может чистую?

Это Вам еще повезло, что аммиаком несет. Органолептические методы до добра не доводят.

Советую бросить эти научные изыскания в связи с (1) отсутствием новизны и (2) высокой опасностью для здоровья.