почему самая жаркая время днем, а не в полдень, когда солнце посылает наибольшее количество лучей, а несколько позже?

В полдень ультрафиолетовые лучи падают на землю под прямым углом. Как известно, угол падения равен углу отражения. Таким образом, большинство лучей отражаются обратно в небо.

Потому что мы живём по декретному времени, сдвинутому вперёд на 2 часа.

И полдень у нас в 14.00.

Товарищ Пупкин абсолютно прав насчет декретного времени.
Хотел бы добавить, что если даже мы переведем часы так, чтобы полдень приходился на 12 часов, вопрос не исчезнет. Всё равно самое жаркое время дня будет наступать после полудня.
Дело в том, что температура определяется скоростью поступления солнечного тепла и с другой стороны скоростью отдачи тепла земной поверхностью. И пока Солнце дарит земле больше тепла, чем земля теряет, до тех пор температура будет повышаться.
А теперь представь себе полдень - по нашему договору 12 часов. Солнце светит жарче всего, и земля прогревается дальше. Потом поток солнечного тепла потихоньку начинает уменьшаться, а отдача теплп землей всё увеличивается (температура-то возрастает!) . И наконец солнце начинает давать тепла меньше, чем земля отдает. И вот начиная с этого момента (то есть уже после полудня) земля наччинает потихоньку остывать.
Вот как-то так.. .
Кстати, тем же объясняется, и почему самый длинный день в году 22 июня, а самый жаркий месяц в году - июль. То же самое.

потому что земля и вода успевают прогреться и тепло идет не только сверху от солнца, но и снизу