Почему бетон всегда холодный? Или не всегда ?

Пройдись в египте в июне босыми ногами по бетонному полу на улице

"Холодный" - это ощущение, а у бетона нет ощущения, у него есть "температура", она обычно равна температуре окружающей среды, а какие вы испытываете ощущения при какой температуре, нам неизвестно.
Да, ощущение "холодный" зависит от теплопроводности: чем она больше, тем субъективно "холоднее" предмет... в общем случае...

температура бетона зависит от степени его нагрева Солнцем
может так случиться, что в жару нельзя будет по бетону пройтись босиком

а вот раствор бетона всегда холодный

Бетон не всегда холодный. Ты можешь сесть на бетонную обмазку труб теплоснабжения или действительно пройтись по бетону летом в Египте или еще каком-нибудь Дубае и убедиться в обратном.

Но причина обоих процессов - именно в сравнительно высокой теплопроводности бетона, а также в его достаточных плотности и теплоёмкости. Если ты касаешься бетона, который ниже температуры твоего тела, то твоё тепло начинает довольно быстро уходить в бетон - и это ощущается как "холодный". Если же бетон будет выше температуры тела, то будет наоборот быстрый приток тепла к живой ткани - и это будет "горячо" или даже "обжигающе".
Вместе с тем, бетон в этих делах не чемпион - к нему, полагаю, при разумных температурах нельзя приморозить язык так, как это можно сделать с крупной железкой на морозе (т. к. у металлов теплопроводность еще выше).