Раньше мужик съел два кг ржаного хлеба на день и вся еда. Можно жить на одной ржаной муке?

И заработать себе язву

Да ладно! А лук, репа и прочая брюква с горохом? А молоко? Никто никогда одними углеводами не питался, от цинги ж загнешься.
Чего у них в рационе маловато было, так это мяса. Но куры яйца несут - тоже белок.

НЕЛЬЗЯ. В муке есть растительные белки (а нужны ещё и животные), очень мало витаминов, неусваиваемый неорганический фосфор и кальций как зола, чуть жиров - да и всё.

Можно. Пока от запора не сдохнешь.

раб что ли? раньше в 35 уже были глубокие старики )

Мне кажется, это вранье и фольклор. Раньше были всякие соления в бочках, в погребах - вина, колбасы, капуста, вяленая и соленая рыба. Осенью заготавливали мясо, т. к. зимой кормов было меньше. Плюс можно было охотиться.

Здесь я немного приплетаю впечатления от Франции 17 века, наверно, ситуация в России несильно отличалась. Или все было так уныло: жуй ржаной хлеб и водой запивай?

Можно, но недолго или болеть, от организма зависит: возраст, генетика, анамнез. А вы что, таки депутат и решаете вопрос о прожиточном минимуме?

Ну вы и загнули… Молоко козье и коровье. Сухофрукты всякие и мёд. Сметана, масло, творог, сыр, колбасы, сало, рыба, курятина, гусятина, крольчатина и разного рода паштеты домашние. Чай из шиповника, мяты, смородины, квас, пиво, вино. Капуста, морковь, редис, свекла, лук, чеснок, хрен, щавель, крапива, ревень, горох, репа и пр. клюквы да рябины с малинами да ежевиками. Шашлык готовили так как баранов да овец разводили в изобилии. Копчености всякие делали и соленья, так как иначе еду хранить не умели. Яблоки моченые на зиму запасали. Блины и прочею сдобу с ягодами маком да мёдом делали. Каши разнообразные варили. А вы два кг хлеба… Через месяц на одном хлебе вам начнёт капитально плохеть, упадёт гемоглобин и смерть от малокровия…