Как теория эволюции объясняет наличие сложных механизмов в организме людей и животных?

Одноклеточные колонии образовывали и со временем поделили между собой роли. Почему именно так а не иначе? - остальные те кто неудачно мутировал вымерли.

Последовательными модификациями объясняет. Тебя же не удивит, если ОДНА модификация органа (или клетки, или чего там еще) делает этот орган ЧУТЬ-ЧУТЬ лучше? Совсем капельку?
Ну так если эти модификации будут происходить одна за другой, в течение сотен и тысяч поколений - разве удивительно, что орган изменится до неузнаваемости?
Тут тот же принцип, как распространяются сплетни в народе. Каждый пересказывает сплетню, ЧУТЬ-ЧУТЬ приукрасив от себя. Всего в одном слове, например. И достаточно всего десятка, или там, сотни таких пересказов, чтобы от изначальной сплетни не осталось вообще НИЧЕГО похожего! А эволюция дело небыстрое, она миллионы лет занимает. Неудивительно, что результаты ее работы далеко выходят за пределы твоего воображения. На это у тебя и разум - чтобы осмыслить то, чего невозможно допустить просто воображением.

Вообще, если модификация способна усложнить орган хотя бы ЧУТЬ-ЧУТЬ (а это у тебя сомнений, кажется, не вызывает) - то этого уже достаточно для ЛЮБЫХ видоизменений. Просто за более долгое время. Тебя удивляет не "сложность". Тебя удивляет только КОЛИЧЕСТВО. Потому что любая сложность строится из большого числа простых элементов.
Если я высыплю десяток шариков на натянутую ткань, и эти шарики сами собой расположатся шестигранной сеточкой - это тебя не удивит. Хотя ведь у шариков нет никаких граней, которые их заставляли бы так ровно выстраиваться. Ты согласишься, что это все-таки естественный и понятный результат - потому что КОЛИЧЕСТВО шариков еще не выходит за пределы твоего понимания, ты их видишь, и можешь пересчитать, и рассмотреть каждый в отдельности.
Но если этих шариков будет миллиард - ты перестанешь понимать. Потому что твое воображение не способно охватить даже тысячу - что уж говорить о миллионах и миллиардах. Поэтому, к примеру, вид обычной снежинки - повергает тебя в изумление, и ты не можешь признать тут такого же естественного процесса - хотя молекулы воды выстраиваются шестиугольным рисунком абсолютно по той же причине, что и те самые шарики. Просто молекул тебе не видно, и количество их неподвластно твоему бытовому опыту - и ты начинаешь приписывать снежинке какое-то "чудо", "божественное творение", "совершенство" и прочие иррациональные эпитеты. А дело все просто в том, что КОЛИЧЕСТВО слишком большое. Не "сложность" - именно количество!
Вот тебе и пример. Вселенная отнюдь не сложна. Снежинки и галактики - суть одно и то же. Большие и навороченные организмы - не более "чудо", чем одноклеточные. Вся разница только в КОЛИЧЕСТВЕ, а не в сложности :-)

Ко всем ответам выше добавлю один интересный факт: глаз осьминога совершеннее, чем глаз человека. И в эволюции таких примеров много.

Правильный ответ ПОСТЕПЕННО. Несмотря на кажущуюся невозможность постепенного формирования комплексных систем, функционирующих как единое целое, они все-таки формировались постепенно. Мы это можем утверждать потому что процесс этого формирования представлен в промежуточных формах, сохранившихся в биосфере или в ископаемых. Смотри схему в ответе F G.

Всё развивается от простого к сложному.
... а деградирует от сложного к простому.

Это диалектика.

глаз картинка 1
Жгутики появились у бактерий одноклеточных, чтоб они могли самостоятельно перемещаться в наиболее комфортные условия. Детальных схем описаний нет, по причине их размеров, но так какокаменелости бактерий без таких шгутиков редки то вероятнее всего этоо процесс мог быть случайным, как и появление многоклеточных. При этом у жгутиков есть масса недостатков. Например когда такая бактерия натыкается на амёбу то произвольные движения жгутика способствуют амёбе погложению жертны.
ЧТО ЕЩЁ ВАС НЕ УСТРАИВАЕТ В ТЕОРИИ ЭВОЛЮЦИИ?

Вопрос в количестве и времени.