Объявлены в розыск мои номера с документами?

Первая встреча с гайцами - принудительно добровольно сдать номера и СТС в ближайшее РЭО. Вторая встреча - штраф 5000 или лишение...

Если меня остановит инспектор, может он изъять гос. знаки с доками?

Конечно, может изъять.

А если на этой машине ещё и преступление совершили предыдущие владельцы, то вас обвинят и ничего не сможете доказать.

Действуйте по закону.

Вас пытаются обмануть, развести на деньги

Тебя просто кинули как обычного лоха.
При остановке - изъятие ГРЗ и доков 100%
Штраф 500.
Повторная остановка - лишение.

Номера и СТС "объявлены в розыск" - как раз потому что у авто , скорее всего - именно прекращена регистрация (а не снят с учёта !) предыдущим владельцем .
Но это , в принципе , не помеха для покупки и регистрации на своё имя и новые номера.
ГРЗ - числятся в базах как аннулированные. При остановке ГИБДД номера и СТС изымут , а Вам (если с даты в ДКП прошло более 10 дней , а Вы - не зарегистровали авто ) - штраф за управление незарегистрированным автомобилем (500-800 р.) , а при повторной остановке сотрудником ГИБДД штраф увеличится до 5 000 рублей , либо будет наложено лишение прав на срок от 1 до 3 месяцев !

Может и объявлены, а может нет.

Документы в розыск не объявляют, это бред, документ это ПТС, а в розыске регистрационные знаки(номера) и свидетельство о регистрации ТС (СоРТС), так как они не действительны.

И ничего такого в этом нет, это обычная практика после снятия с регистрации при смене владельца.

"Зачем просто, когда можно сложно!".= "Не было заботы, да купила баба порося!".

Тебе было мало забот, так без лоха и жизнь плоха. Купил? Знал, что покупал.

НЕ может он изъять гос. знаки с доками

Может изъять