о каких недостатках можно сказать на собеседовании чтоб не запороть?

Поменьше говори, побльше сам жалом води. Ты идёшь не себя прказать, а о форме узнать, стоит ли с не связываться. Почему все сразу считают себч баранами и ослами, которые идут продаватьь себя на ярмарку? На Собеседование ты идёшь себе фирму выбирать для себя, для соей работы.

Я не скрываю.... потом хуже будет.

Плохо. Надо называть те личные качества, которые Вам плюсом будут. К примеру, гипер-ответственность.

что слишком критично к себе относитесь, обидчивый это минус, нужно такой минус придумать чтоб его можно было трактовать и как минус и как плюс, допустим перфекционизм для вас плохо вы стараетесь все сделать идеально, тратите кучу сил и энергии, переживать за результат и несовершенства, убьете кучу времени, а идеала не существует, как правило нужно быстро, но качественно, а для работодателя это плюс, он любую работу будет пытаться сделать по максимуму хорошо. Можно ответить как и любого другого человека у меня есть недостатки, но они не как не влияют на мои профессиональные качества

Смотря кем работать. Если осквернителем коров, то не повлияет. Даже наоборот.

Не говори ни о каких недостатках. Либо тупо плечами пожми, либо задвинь какую-нибудь куиту стандартную "не мне решать/со стороны виднее", либо вообще разрушь шаблоны - скажи, что твой недостаток "Трудоголик. Не могу остановиться, пока всё не сделаю. И досконально не проверю".

Если у вас нет опыта работы, можете упомянуть об этом как о недостатке. Но вы как соискатель вакансии стремитесь от него избавиться.
К таким вопросам лучше готовиться заранее. Определите свое слабое качество, признайте, что оно у вас есть. Расскажите, что предпринимаете, чтобы его преодолеть.

скажи что бухаешь (причем на работе), прогуливаешь и вообще забиваешь что-либо делать.