почему мясо для шашлыка рекомендуют солить непосредственно перед жаркой, а не заранее ?

чтобы шашлык был сочным, при посоле сразу, мясо даст сок, солить вообще все рекомендуют в конце (варки или жарки)

Я вообще солить мясо не советую. а добавлять соевый соус прямо в маринад и побольше, И всё будет вкусно! Приятного аппетита!

СОЛИТЬ???? Вы с ума сошли! Оно же маринуется! Какая к чёрту соль?

Соль нужна для того, чтобы придать вкус мясу. Если ее положить раньше, мясо станет жестким и сухим, и вкус не улучшается, а ухудшается. Рыба просаливается за несколько часов. Мясо солится дольше, но принцип тот же, мышечная ткань. Поэтому, если нужно сочное и нежное мясо, посолим его позже всего.

Это уже гурманские измышления. всю жизнь соль добавляю вместе с маринадом. Сочность мяса зависит от готовки на углях. Если угли будут не достаточно жаркими то мясо у вас высохнет и это не будет зависеть от того, когда вы его посолили.

чтобы оно было сочнее =)

Потому что из мяса при солении вытекает сок, и оно будет сухим и жестким.

Дубеет..

Так как соль способствует выделению мясного сока, после чего мясо будет сухим и жестким, потеряет сочность, поэтому солят непосредственно перед жаркой.

Каждый по своему с ума сходит. Одно точно Уксус делает мясо жёстним, вино отбивает вкус. Делай вывод - маринуй в собственном соку с лимонным соком и помидорами ;-))

Потому что рано засоленное мясо теряет некоторые свойства, в том числе и вкусовые (незначительно, но все же теряет) . Соль разъедает некоторые вещества.

Соль вытягивает воду из мяса и переводит её в рассол.