Ваши любимые соусы (подливы) к мясным блюдам? Поделитесь!

Коричневый грибной соус с томатом
400 мл коричневого бульона, 150—200 г свежих или 20-25 г сушеных грибов, 1 cm. ложка жира, 2 cm. ложки пшеничной муки, 3-4 cm. ложки томата-пюре, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, 2 ч. ложки сахара, 2 cm. ложки сливочного масла, зелень петрушки, 2—3 cm. ложки красного вина, перец, соль по вкусу.

Муку слегка подрумянить. Жир растопить, спассеровать в нем нарезанные соломкой коренья, добавить томат и сваренный из подрумяненных костей бульон, проварить. Для получения более красивого коричневого цвета к соусу добавить жженый сахар, предварительно растворенный в горячей воде и смешанный с мукой. Соус кипятить на слабом огне, пока все продукты не станут мягкими, затем заправить и протереть через частое сито.
Нарубленные грибы тушить в масле до, светло-золотистого цвета, добавить к соусу и все вместе варить еще 10 мин.
Заправить вином и добавить кусочки охлажденного масла.
Подавать к жаркому из говядины или телятины.

Посмотрите, здесь куча рецептов соусов на все случаи :
http://www.coyc.ru/
Приятного аппетита!

соус из сока огурцов
на 200 г свежих огурцов - 100 г сметаны, пучок укропа, 100 гзелёного лука
Огурцы натереть на тёрке и выжать из них сок. Затем сок посолить, положить в него сметану, посыпать укропом и зелёным луком.

СОУС КРАСНЫЙ (для рубленых котлет, рулета, жареного мяса, языка с горошком и др. )

Столовую ложку муки поджарить с таким же количеством масла до темнокоричневого цвета, после чего смешать с томатом-пюре и развести 2 стаканами мясного бульона. Добавить слегка поджаренные нарезанные коренья и лук и проварить на слабом огне в течение 20-30 минут. По окончании варки прибавить в соус соль, 1-2 ст. ложки вина (мадеры или портвейна) и процедить сквозь сито.
На 1 ст. ложку муки - по 1 шт. моркови, петрушки, лука (некрупных) , 1 ст. ложку томата-пюре и 1 1/2 ст. ложки масла.