Рецептики Ваших любимых соусов, для мяса, рыбы, салатов и т.п.

Брусничный или клюквенный соус

Сок ягод смешать с сахаром и корицей, влить вино и дать прокипеть 5 минут. Затем влить разведенный холодным соком картофельный крахмал и довести до кипения, непрерывно помешивая. Подается к жареной птице и дичи, блюдам из мяса.

500 г сока, 250 г сахара или меда, 50 г Шардоне, 1 с. л. крахмала, корица. 1 ч. л. жгучего красного перца

Фильм http://www.youtube.com/watch?v=4o1nk2veEVw

Этот соус можно делать и из красной смородины.

Соус из сыра бри под пасту, мясо и рыбу

На водяной бане нагреть сливки, помешивая распустить в них сыр, добавить лимонный сок и натертый чеснок. Остудить. Перед подачей на стол добавить зелень укропа и петрушки.

100 мл сливок 33%, 50 г сыра бри, ¼ лимона, 3 зубка чеснока

Соус ореховый острый «баже»

Чили, орехи, чеснок и кориандр с укропом пропустить через мясорубку. Посолить и разбавить вином до густоты жидкой сметаны.

½ ст. грецких орехов, 4 зубка чеснока, 2 переца чили, 1 пучок укропа, 1 пучок кориандра, 50 г белого вина

Соус «Айоли»

Растереть на мелкой сковороде зелень и чеснок с солью. Влить в чеснок сливки, желток, сок лимона и взбить. Продолжать взбивать, нагревая до сгущения.

4 зубка чеснока, ½ ч. л. соли, 1 желток, 1 лимон, 100 г сливок 33%, пучок зелени

Фильмы
http://www.bigoven.com/video/838/garlic-aioli
http://www.bigoven.com/video/848/aioli-recipe-homemade-garlic-mayo-recipe

Для некоторых салатов очень нравится - масло растительное, сок лимона, чуть сахара и немного горчицы

для мяса хреновину или цедра лимона+чеснок+зелень+масло оливковое

имбирный -соевый соус: корень имбиря+головка чеснока+сахар2 ст. л+соевый соус-пробить блендером, процедить соединить с майонезом.
соус Цезарь: зелень укропа+чеснок+черный перец горошком+соевый соус "Кикоман"+соус тобаско-пробить, добавить майонез, соль.

ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан майонеза, 1 ст. л. соуса острого, 2—3 маринованных корнишона.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Огурцы мелко нарубить и, отжав сок, положить в майонез. Добавить острый соус и размешать до получения однородной массы. Заправляют холодные мясные и рыбные блюда.