Как приготовить свежего угря?

Выдержать свежего угря 2 часа в подсоленной воде для удаления специфического запаха. Рыбу очистить, отделить голову и извлечь кости. Рыбу насухо вытереть салфеткой — водой при предварительной обработке рыбы следует пользоваться как можно меньше. Нарезать рыбу кусочками по 4 см. В отдельной емкости смешать винный уксус, сахар и соевый соус. Стручки чили очистить от плодоножек и семян, нарезать колечками. Имбирь очистить и мелко нарезать. Луковицу нарезать маленькими кубиками. В воке или глубокой сковороде разогреть 0,5 стакана кукурузного или арахисового масла. В хорошо разогретое масло опустить ломтики рыбы и обжарить до образования хрустящей корочки. Вынуть и дать стечь маслу. Вылить масло из вока, вымыть и насухо вытереть. Разогреть в воке оставшееся масло. Слегка обжарить в нем зерна душистого перца, мили, имбирь, лук. Добавить уксус, сахар и соевый соус. Потушить в течение 2-3 минут, а затем влить горячее молоко или бульон. Положить кусочки обжаренного угря и тушить, помешивая, пока не выпарится вся жидкость. Когда в воке или сковороде останется только масло, снять с огня, выложить рыбу на подогретое блюдо и потомить 10 минут под крышкой.

Перед подачей на стол сбрызнуть маслом, оставшимся от тушения.
Ингредиенты:
соль по вкусу
уксус 1 ст. ложка
перец чили 25 г
сахар 1 ст. ложка
угорь 750 г
молоко 100 мл
лук 1 шт
бульон 100 мл
соус соевый 2 ст. ложка
корень имбиря по вкусу
перец душистый 30 горошин
масло кукурузное по вкусу
или масло арахисовое по вкусу

ЗАПЕЧЕННАЯ РЫБА СЮРПРИЗ
1 кг филе рыбы,
3-4 яйца,
3 луковицы,
100 г сметаны,
растительное (лучше рафинированное) масло для жарки,
соль, перец.

Рыбу промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, обжарить с обеих сторон.
Лук порезать кубиками и тоже обжарить до золотистой корочки и выложить к рыбе, перемешать и залить сметаной, протушить на слабом огне 3-5 минут.
Белки яиц отделить от желтков, взбить белки и желтки по отдельности.
Залить белковой пеной рыбу с луком, сверху полить взбитыми желтками, посолить.
Поставить рыбу в духовку и запекать до образования румяной корочки и до готовности яиц.