В чём лучше мариновать мясо для шашлыка и сколько по времени?

Мы маринуем в майонезе+соль +перец на сутки, Очень вкусно советую попробовать!!!!

Александр Дюма, когда был на Кавказе, мариновал 15 минут с уксусом, ченоком и перцем. А ведь он был отличный кулинар - написал и сейчас популярный "Большой Кулинарный Словарь".

Шашлык с киви
На 10 кг мяса, (любого) кроме курицы. 1 плод киви, пару килограмм лука, соль, перец на ваше усмотрение.
Готовим: Готовить шашлык минуту так, через сорок. Мясо любой жесткости будет мягким. Мы так готовим большой компанией. Если мясо передержать, то часа так через два, при жарке, оно будет таким мягким, что будет сползать с шампура, и падать в мангал. Лук режим кольцами, мясо кусочками. Все смешиваем. Солим, перчим. Напоследок добавляем один плод экзотического фрукта киви, раздавив его руками. Еще раз перемешиваем, накрываем крышкой и идем разжигать дрова.

в эмалированной посуде, естественно... .
рецептов много, мне на кефире с горчицей нравится, абхазский рецепт
кладу в машину и трясется до дачи полтора часа - маринуется

Примерно 1 час - мясо только парное и именно шея - из специй соль, лук, перец - всё перемешивается в собственном соку - и ни в коем случае не добавляйте уксус (его обычно добавляют в жёсткое и некачественное старое мясо - обычно такое готовят из бегающих по дороге четвероногих :))))

Ассорти на мангале.
Сидел себе спокойно на даче, слушал щебетание птиц и вдруг СМС от друга «Готовь закуску, скоро приеду» . Это конечно хорошо, только магазин уже закрыт, а в холодильнике у меня какие-то остатки. Я не привык угощать гостей засохшей колбасой и завядшим сыром, да и сам этим закусывать не люблю. Придется провести инспекцию. Так, небольшой кусок свинины, кусок куриного филе и три куска рыбного филе разных сортов. Кое, какие овощи, а картофелина только одна, да и та завядшая. Завтра приедет шумная компания, они привезут кучу продуктов, но мне надо сегодня. Для начала разожгу мангал и попробую накопать картошки. Я еще ранней весной посадил вдоль забора, ботва уже появилась. Даа, мелковата! За то много, с одного куста килограмм-полтора. Поставлю ее вариться прямо в шкурке. Пока мангал горит, займусь шашлыком. Сначала свинина, нарезаю ее небольшими кусочками, в миске смешиваю с рубленым луком, солью и сахаром. Можно еще перчика добавить и плесну немного маринада, оставшегося от помидоров. Теперь рыбка. Филе нарезаю квадратиками и также нарезаю пару завядших сладких перчика. Все складываю в миску. Для маринада беру треть стакана соевого соуса, выдавливаю в него лимон и добавляю столовую ложку горчицы. Хорошенечко взбалтываю, выливаю в рыбу и тщательно перемешиваю. Осталась курочка. На дно миски кладу порезанные кружочком небольшие луковки, а сверху кусочки куриного филе. Поливаю оставшимся соком лимона и подсаливаю. Теперь пойду, прорежу огородик. Набираю пучок зеленого чеснока, укропчик, салат и редисочку. Редиска мелкая уродилась, за то сладкая. Помидорки нарезаю на восемь долек, огурчик наискосок, а у редиски отрезаю кончик и ботву, отступив на сантиметр от попки. Раскладываю овощи на блюде, украшенном листьями салата, и посыпаю укропчиком. Начало положено! Вот и угли в мангале готовы. На деревянные шпажки насаживаю свининку, всего три штуки получилось. Зато рыбки шесть штук. На каждую шпажку насадил кусочки разных сортов вперемежку с квадратиками перцев. Курятинку нанизываю поочередно с кружочками лука. Выкладываю все на решетку, пусть готовится. Я пока займусь хлебом. Полбуханки Бородинского нарезаю квадратами и разрезаю их на четыре части. Складываю кусочки в дуршлаг и ставлю на мангал в самом дымном месте. Пусть немного прокоптятся. А пока мелко рублю зеленый чеснок и укропчик, добавляю крупную соль, нерафинированное масло и перемешиваю. Кода хлеб прокоптится, намажу эту смесь на кусочки чайной ложкой. Будет отличная закуска под водочку. Вот и друг приехал, в одной руке большая сумка (понятно с чем) , в другой баклажка кваса. Это хорошо, а то я весь самодельный квас выпил. « Ты картошечку доставай, а я пока канапе с зеленью сделаю» . Рыбка и курочка уже готовы, а свининка пусть полежит еще, дымом пропитается. «Ну, за встречу! Ты чем закусывать будешь? Рыбкой, а я курочкой» . Кусочек нежный, ароматный с кружком поджаренного лука. «А ты что ахаешь? Плохо пошла? Ах, рыбка вкусная! » Конечно это же я готовил. Друг посмотрел на свининку и вспомнил, что забыл купить кетчуп. Ничего страшного, когда она приготовится, я полью ее оставшимся маринадом с рубленым луком. Лучше всяких соусов. «Ну что, по второй? За родителей! »

Предпочитаю в уксусе и луке, если куриное филе, то ещё добавляю приправку ENJOY. На 5-6 кг мякоти ложка эссенции, столовая с горкой ложка соли и полкило лука, порезанного кольцами. 3часа и можно нанизывать Если шашлык правильно прожарить, то кислого вкуса в мясе вы не почувствуете.

ne poverite.eli vchera.mnogo luka perekrutit na mjasorubku.stolko nado chtob mjaso v etoi lukovoi kasche utonulo.sol.perec.i na sutki.smertelni sluchai

Кефир, минеральная вода, часа на два советуют.

не ешь свинину

Так готовит мой муж, получается очень вкусно и сочно. На 2 кг свинины: 5 луковиц порезать кольцами, 1 ч ложку 70% уксуса, 1/2 пакетика приправы для шашлыка, все смешать и поставить под гнет (достаточно 2-3 часов, но чем больше, тем лучше, можно на ночь) . Можно добавить 100 гр вина и выжить 1/2 лимона.

1-2 дня. Можно и 2 часа. Вкус итак будет сильный.

майонез, белое вино, лук, приправы, на всю ночь

вемалированной посуде мясо лук нарезанный колцами душисты перец соль иуксус -поверь красавица будет вкусно .ето лучше делать задень до пикника

Мне очень нравится когда очень сильный вкус уксуса, и соответственно огня!!!!

на 5 кг мяса - 5 луковиц, крупных, 2 лимона (но не мелких) , специи: кинза, зра, перец молоты черный и немного красного, и можно готовых специй от 3 часов до 12 маринуется, таким же способом и курицу можно мариновать, приятного аппетита

специи на рынке на развес, лук и кефир.. . лук мелко порезать + колечками (мелко для того, чтобы больше сока дал) , солишь, специи, и на ночь, хотя часов 5 будет достаточно.. . но я всегда на ночь ставлю.. . очень вкусно и без уксуса и лимонки.. . Кстати, вместо кеыира можно использовать сок: грейпфрутовый или апельсиновый, кто как любит, мясо тоже отлично маринуется и получается нежным и вкусным

На ночь маринад из уксуса 70% разбавленного водой, чтобы кисленько было, много нарезать лука кольцами, посолить и на рынке купить обалденную приправу МАЦЕллу и добавить, советую, пальчики оближешь. Настоящий шашлык готовится только с добавлением уксуса. Приятного аппетита!!!

Мой любимый маринад: лук кольцами, томатный сок (уже подсоленный) и много карри нежного, ставим все это дело в эмалированной кастрюле на ночь, а утром наслаждаемся вкусным шашлычком!

лук кольцами+кефир 2-3 часа

томатная паста и лука побольше.... но это только для свинины или говядины.. . маринад получается легкий и не перебивает естественного вкуса мяса.. . для окарачков советую майонез или киви и лимон.. . оставлять в маринаде на всю ночь