Почему мясо и рыба в духовке постоянно прилипают к поверхности?

Трудно даже что-то посоветовать.. . Я тоже иногда жарю в фольге, смазывая её растительным маслом, но ничего не прилипает.
Попробуйте использовать бумагу для выпечки.
Ещё есть специальные пакеты для запекания, продаются рулончиком. Отрезаете кусок по размеру рыбы (мяса) , один край завязываете прилагаемой клипсой или полоской этого же пакета, внутрь кладёте рыбу, любые специи, вино можно налить и завязываете другой конец пакета. Всё это сооружение кладёте на решётку в духовке и запекаете - ничего не пригорает, никакого мытья.
В верхней части пакета можно сделать несколько проколов иголкой, чтобы очень не раздувался (особенно, если очень тщательно завязали) , а если нужна очень румяная корочка, верхушку пакета надрезать, отогнуть и поставить под гриль на пару минут.

При приготовлении в фольге, плотнее заворачивайте фольгу, при этом оставляйте воздушное пространство (влага не будет испарятся)
При приготовлении на протвине, протвень нагреть, нанести раст. масло и выложить рыбку.
Протвень должен быть чистым и без сколов.

ну я в шоке!! ! ты ещё и готовишь сам???

не знаю, у меня ничего не прилепает. делаю в фольге, только мясо всегда мариную в майонезе, и немного yg фольга масла растительного кладу и все ок.

если завернуть получше, чтоб ничего не выливалось, то ничего не прилипает.
фольга потом сама отваливается.
может какая-то фольга очень тонкая, дешевая.

В противне с антипригарным покрытием ни чего не прилипнет.

а у меня тоже прилепает, не могу не чего посоветовать.

или специальную бумагу покупай што не прилипало

А ты палец на раскаленную сковородку положы