Купила ножи зубчатые ,а они плохо режут мясо, и вообше какието не удобные, вообше для чго они и можно ли их переточить?

Когда мы набор покупали, в инструкции было написано, что нож сзубчиками для хлеба. Мы так удивились, но попробовали и правда режет идеально и ни одной крошечки.

Ножи с зазубринами столовые запатентованы в конце 19 века для разрезания бифштексов. Поварские ножи-пилы служат для разрезания хлеба. Хорошие фирмы такие ножи не производят, сталь плохая и перетачивать мало смысла. Они и точатся плохо. Перечтите Ремарка, как пленным с такими штыками ими же вспарывали брюхо. Их давно надо запретить не только на полях сражений, но и дома, так как раны от них ужасны.

Чем тоньше лезвие и меньше угол заточки ножа, тем вроде бы лучше, но тупится такой нож тоже быстро. Требуется наилучшее соотношение размеров лезвия и качеств металла, чтобы оно резало и хорошо, и долго. Его изготовители и владельцы ножей ищут не одну тысячу лет. Чтобы нож долго был острым, нужно не менее двух углов заточки.

Остроту ножа проверить очень просто: попробуйте сбрить им волоски с тыльной стороны запястья, не касаясь лезвием кожи. Если это не удастся, то… что бы еще попробовать? За тысячи лет способы проверки лезвий не изменились. А вот на глаз проверить остроту не удается – если лезвие видно, значит оно тупое. Резко отличаются твердые и мягкие лезвия. Мягкое лезвие легко наточить как бритву, но оно будет быстро тупиться сминаясь. Жесткое лезвие трудно сделать острым, но оно долго сохраняет остроту, лишь изредка выкрашиваясь. Однако и жесткое и мягкое лезвие пригодятся. Как ни странно, зачастую жесткие продукты лучше резать мягким лезвием, а мягкие – жестким. На кухне достаточно иметь набор из трех ножей: большой жесткий "мастер-нож", большой мягкий клиновидный «Фредди-Крюгер» , жесткий малый нож для тонкой работы.

Зубчатые вообще то не для мяса предназначены., а для хлеба и сыра.. .
Я вообще все продукты режу "шефом"-большим, тяжелым, с деревянной ручкой.

Не знаю - у меня зубчатые режут хорошо - только ими резать как пилить надо, а не просто нажимать.
Бывает заточка пилками как универсальная так и под конкретный продукт (мясо, рыбу, овощи)

Обычно ножи с зубчатой кромкой производят из дрянной стали. Если есть у фирмы хороший материал, она не будет делать пилообразную режущую кромку. Исключение - спец. ножи с серрейторной заточкой. Но они не кухонные.
Для настоящего повара эти ножи тоже не подходят. мастера пользуются простыми ножами. Только хорошими.

Я ножом с мелкими зубчиками нарезаю сыр, а с крупными зубчиками чищу рыбу, как спиливаю, чешуя не разлетается по всей кухне. Все остальное делаю другими ножами.

перетачивать их не надо, а для мяса купи поварской нож, без зазубрин,