Как вы готовите борщ, чтоб повкуснее тока был))

Кушаю борщ.
Люблю украинскую кухню, жирновато конечно, но вкусно. Сварю ка борща кастрюльку. Кусок свинины разделяю на четыре части. Отделяю косточку, срезаю с мяса сало и отделяю от сала кожу. Косточку и кожу ставлю вариться, добавив в кастрюлю морковку, луковку и лавровый лист. Через час кладу в кастрюлю мясо и варю еще полчаса. Тем временем готовлю заправку, мелко нарезанное сало поджариваю на сковородке, кладу нарезанную соломкой свеклу, нарезанную кубиком морковку из бульона, мелко нарубленный лук и, подлив немного бульона, даю потушиться. Сварившийся бульон процеживаю, ставлю на огонь, кладу в него картошку и порезанное кусочками мясо. В сковородку с заправкой добавляю порубленную квашеную капусту, чеснок, и томатную пасту. Картошка наполовину сварилась, выкладываю заправку и даю повариться еще 15-20 минут. Квартира наполнилась приятным ароматом БОРЩА. Даже соседка по лестничной клетке спросила, что я там такое готовлю. Мелко нарубив укропчик, петрушечку и немного зеленого лука, наливаю в глиняную мисочку пару половников борща. Ставлю горячую миску на стол и достаю из холодильника баночку жирной сметанки и запотевший штоф водочки. Слегка подсолив борщ, посыпаю его зеленью, немного подумав, добавляю черного перчика и кладу большую ложку сметаны. Выпиваю рюмочку водки, закусываю кусочком мягкого черного хлеба с солью и начинаю плавно размешивать сметану в борще. Чудесный аромат наполняет мои легкие, зачерпнув со дна полную ложку, кладу обжигающую гущу в рот. Чуть-чуть недоваренные кусочки свеклы, слегка похрустывают на зубах, а картошечка мягко рассыпается на языке. Теперь свининка. Нежные кусочки тают во рту, чтобы их прожевать, не нужны зубы. Даже не заметил, как все съел. Съемка еще половничек!

Борщ из утки

Свеклу очистить, нарезать соломкой. С утки срезать нутряной жир, выжарить его в кастрюле до светлых шкварок. Разрубить утку на части и обжарить. Выложить куски в кастрюлю, залить кипятком, добавить нарезанную кубиками картошку и варить 10 минут на слабом огне. Капусту нашинковать, добавить в бульон и тоже варить 10 минут. Положить в оставшийся на сковороде жир свеклу и тушить, помешивая, 3 минуты. Морковь и лук очистить, тонко нарезать и добавить в сковороду, обжарить, добавить томат, перемешать и тушить до мягкости. Смыть тушенье в кастрюлю, добавить соль, красный перец, кориандр и варить на слабом огне 10 минут. Заправить толченым чесноком и маслинами. Снять с огня, дать настояться полчаса. Подать со сметаной.

1 утка, 1 луковица, 1 морковка, 1 свекла, 1 томат, 400 г капусты, 2 л. воды, 300 г картофеля, 3 зубчика чеснока, 100 г маринованных маслин

Пассирую свеклу и также пассирую томат

:-) Борщ все готовят одинаково и одновременно по-разному. И у всех вкусно. Я сначала варю бульон, лучше мясо с косточкой, часа полтора-два. Только первый навар, минут через 15 сливаю, мясо промываю и заливаю кипятком. У меня все любят с фасолью, тогда примерно через 40 минут кладу фасоль (можно предварительно замочить, тогда быстрее сварится) . Зажарка: лук, потом морковь, нарезанную соломкой, потом помидоры (или томат. пасту) , можно перец сладкий - всё это посолить, поперчить. Свёклу очищаю и целиком варю вместе с мясом. Потом достаю, режу соломкой и отделько обжариваю. Когда мясо и фасоль потчти готовы, кладу картошку и капусту. Картошку режу крупно, капусту тоненько. Когда поварятся до полуготовности, добавляю зажарку (морковь и пр. и свёклу) . Ну ещё немного варю. В самом конце лаврушка, специи. В тарелку зелень и сметану. Ещё можно капельку горчицы. Приятного аппетита!

Томатную пасту полностью заменить на помидоры. В зависимости от кастрюльки, берем 4-5 шт. помидорок, делаем надрезы и ошпариваем кипятком. Затем чистим от кожуры и режем на мелкие кусочки. Все это обжариваем и в борщ. Если пассеруете другие овощи, то помидоры можно добавлять к ним в конце обжарки. А еще вкусно вместо белокочанной капусты добавить цветную (только не переварить ее, чтобы капуста не стала мягкой, как каша-хотя на любителя)

Наверное, борщ готовят в каждом доме. Но, куда бы мы ни пришли в гости, вкус этого блюда всегда будет разным. Я варю очень разные борщи: и на сале, и с квашеной свеклой, и постный ( фасолью) . Сейчас поделюсь рецептом классического борща, который готовлю чаще всего.
Сразу замечу, что настоящий борщ нельзя сварить походя, за час. Нет, это процесс неторопливый. Борщ больше томится, чем варится.

Итак, для приготовления борща берем:

На 4-литровую кастрюлю:
картофель - 5 крупных клубней
морковь - 1 шт. (крупная)
свекла - 1 шт. (средняя)
лук - 2 шт.
слад. перец - 1 шт.
чеснок - 2 зубка
раст. масло
сало
мясной бульон
мука (для пассеровки)
зелень
капуста - 1 маленький вилок

На приготовлении бульона останавливаться не буду. Предположим, что он у нас уже есть. Бросаем в бульон 1-2 целые (!) очищенные картофелины. И переходим к зажарке. На сковороде с разогретым раст. маслом и поджаренным салом обжарим натертую на крупной терке или нарезанную брусочками свеклу и морковь, добавляем мелко порезанные лук и чеснок. Напоминаю, зажарка готовится на медленном огне! После того, как овощи прожарились, всыпаем несколько ложек муки. Пассируем зажарку с мукой, добавляем томат (я использую томат домашнего приготовления) . Оставляем зажарку "доходить" на огне, накрыв ее крышкой и периодически помешивая.
Возвращаемся к кастрюле, в которой кипит картофель. Снимаем кастрюлю с огня и ступкой толчем картофель. Возвращаем кастрюлю на огонь и добавляем оставшийся сырой картофель, порезанный кубиками или соломкой, солим, перчим, добавляем лавровый лист. Возвращаемся к зажарке: солим, перчим, добавляем немного сахара. Зажарка должна быть такой на вкус, чтобы у Вас возникло желание ее съесть прямо сейчас, просто с хлебушком.
Шинкуем капусту, режем зелень и сладкий перец (полукольцами) . В кастрюлю с практически готовым картофелем отправляем нашу чудо-зажарочку, а также капусту и сладкий перец. А немного погодя, высыпаем и зелень. Оставляем борщ потомиться на 10 минут (практически без кипения!) . А теперь срочно накрываем на стол!
Конечно, это 1 из многих вариантов. Иногда я "заталкиваю" борщ. Т. е. сало с чесноком толку деревянным пестом в деревянной же ступке и добавляю в борщ. Можно также борщ совсем не варить после добавления капусты, а просто оставить настояться под крышкой. Но это уже несколько другая история.. .

Варю как все, +ДВА своих нововведения. Свеклу отвариваю до полуготовности отдельно. Еще горячей (но чтоб не жгла руки) тру на крупной терке, пережариваю СЛЕГКА сало и в него выкладываю свеклу. Тушу под крышкой около 7-10ти минут. В бульоне помимо всех необходимых овощей отвариваю (вместе) штуки три круглых картофелины. Как только они начинают чуть разваливаться, вынимаю и делаю из них пюрэ. Свеклу выкладываю в готовый сваренный бульон, туда-же пюрэ картофельное и добавляю самый сильный огонь. Как только закипит - тут-же отставляю, пусть настаивается не менее 10-15ти минут. Когда разливаю по тарелкам, обязательно хорошо перемешиваю, чтоб пюрешка "разошлась" Поверьте, и без сметаны и майонеза за уши не оттащишь!

Пассерую сырую нашинкованную свеклу на сковороде.

Беру мякоть говядины, нарезаю на небольшие куски и ставлю варить на 2 часа, потом добавляю картофель, когда картофель станет мягким, добавляю свежую капусту, параллельно пассерую овощи: сначало лук, потом добавляю морковь, затем свеклу, можно добавить томатную пасту или свежие помидоры, под конец немного уксуса, Ну и конечно специи. соль, перец, зелень и тд.