Подскажите, пожалуйста, как посолить скумбрию?

Берется на 1-1,5 кг рыбы 2 стол. ложки крупной соли, 1 стол. ложка сахара, добавляются специи (я обычно беру сухой базилик+свежесмолотый черный перец+лавровый лист).

Я предлагаю рецепт солёной скумбрии со специями. По нему на протяжении многих лет готовят рыбу в моей семье. Нам понадобится одна крупная жирная скумбрия.
Скумбрию необходимо разморозить, вымыть, отрезать ей голову и хвост и выпотрошить. Тушку взрезать и аккуратно отделить мясо от хребетной кости. Я со стороны спинки не разрезаю, поэтому в итоге у меня получается один цельный кусок, состоящий из двух половинок. Этот кусок я делю на три части, обсушиваю их салфеткой и натираю солью. Натираю и внутри, и наружную поверхность. Я накрываю тарелкой и оставляю часов на 16-18 просаливаться. В холодильник не прячу.
Когда скумбрия просолится, её следует ополоснуть от соли и снова обсушить салфеткой. Рыбу натереть чёрным молотым перцем, в складочки мяса засунуть тонкие кусочки чеснока и лаврового листа. Затем снова завернуть скумбрию в рулетики и положить в холодильник. Через пару часов можно подавать, нарезав на порционные части. Лучше всего, как мне кажется, такая скумбрия идёт с картошкой в мундирах (отварной или запеченой) - просто, вкусно и полезно.

Скумбрия пряного посола
2 шт. скумбрии (мороженные) , 60г соли, 2 ст. л. (30г) сахара, По несколько штучек гвоздики и душистого горошка, 2-3 лавровых листа, 1 ч. л. молотого кореандра (можно и целого)
Дать рыбе оттаять, освободить от головы и хвостового плавника. Выпотрошить и тщательно обмыть тушки, брюшную полость надо старательно очистить от черной пленки, она придает горечь. Разрезать тушки пополам, так проще их укладывать в емкость, где рыба будет солиться. Смешать соль с сахаром и тщательно посыпать рыбу этой смесью, не забыв и брюшную полость, плотно укласть в посуду, добавить специи и поставить под гнет. Через пару часов рыба выделит сок, ее надо перевернуть и оставить под гнетом еще 2-3 часа (можно оставить на ночь) . Рыбу вынуть из посуды, обсушить бумажным полотенцем.

ВАРИАНТ 2
скумбрия свежемороженая - 2 шт. , кинза - 1ст. ложка, перец черный горошком - 6-10 шт. , перец душистый горошком - 5-6 шт. , перц черный молотый - чуть меньше 0,5 ч. ложки. , перец красный молотый (чили) - чуть меньше 0,5 ч. ложки. , тмин - 1 ч. ложка. , мускатный орех (наструганый) - на кончике ножа. , гвоздика - 5-6 шт. , лавровый лист (ломаный) - 4-5 шт. , соль - 2 ст. ложки. , сахар - 1 ст. ложка.
рыбу помыть, почистить от внутренностей, удалить хребет и косточки.
Смешать все ингридиенты и равномерно натереть рыбу с двух сторон.
Скатать в рулет, начиная с хвоста и плотно завернуть в пищевую пленку или целофан. Положить в холодильник на 24 - 48 часов.

на 1 кг рыбы - 2 ст ложки соли и 1ст ложка сахара. рыбу почистить, помыть натереть солью с сахаром и положить под гнёт на сутки ( можно на 1,5 суток)

А я просто её режу кусочками, солю и в баночку. Не много растительного масла сверху полить и изредка переварачиваю банку чтоб масло стекало по кусочкам. Затем просто в холодильник. Стоит ночь и день к вечеру готово! Я уже давно не покупаю солён. , сама делаю. Приятного аппетита!!!! Ой, про лук забыла. кольцами нарезать

А я всегда делаю так. отделяю филе откости и нарезаю порционными кусочками. Затем на дно посуды соль, перец и кориандр молотый. На эту подушку слой порционных кусочков рыбы, сверху опять соль, перец и корианд. закрываю крышкой и в холодильник. через 12 часов можно есть - ОБЪЕДЕНЬЕ !
Когда бывали застолья меня всегда просили сделать рыбу такую...)))