как и из чего приготовить хлеб

Хлеб луковый парижский (pain à l'oignon)

Замешивают тесто вливая теплое молоко в муку. За 4~5 часов (если дрожжи быстрые или в комнате жарко, то 2~3 часа) его несколько раз перемешивают, если оно поднявшись убегает. Раскатывают на присыпанном мукой столе и дают постоять. Переносят на противень и формуют хлеб. Выпекают 30 минут при 200°.

2 стакана муки, 2 с. л. сахара, ½ ч. л. соли, 250 г молока, ½ пакетика дрожжей, 2 с. л. постного масла, 1 мелко рубленая или натертая луковица, 1 с. л. крахмала, 1 ч. л. сушеного укропа

Дрожжи, мука, соль и вода.

Хлеб французский.
Дрожжи - 3 ст. ложки
Сахар - 1 ч. ложка
Теплая сыворотка (или кислый йогурт) - 3 стакана +2.стакана вместо воды
Растительное масло - 1 ст. ложка
Соль - 1 ст. ложка
Пшеничная мука - 7 стаканов
Теплая вода (по мере необходимости) - около 2,5 стаканов
Сыворотку смешать с теплой водой, дрожжами и сахаром. В готовую опару добавить муку и соль, замесить упругое тесто. Накрыть полотенцем и оставить на 1 час. Тесто разделить пополам. Каждую половину раскатать в толстый круглый жгут. По отдельности поместить на смазанный маслом противень и оставить на 2 часа. Выпекать хлеб в хорошо разогретой духовке в течение 15-20 минут. Поверхность изделий слегка смачивать водой каждые 5 минут до тех пор, пока она не приобретет коричневый цвет.

Пеку в сковороде получается 2 больших каравая на полную норму

Делают болтушку из муки 2\3стакана, дрожжей 20г, и сахара0,5 ч. л, ставят на 30 мин в теплое место. Потом добавляют ещё 900г. муки, 1,5-2 стакана воды, 05 ст. л. соли. Во время брожения тесто обминают 1-2 раза. Формуют хлеб, поверхность смачивают водой и протыкают в нескольких местах шпилькой. Когда почи готов вынуть, сбрызнуть водой и допечь.

На 2 буханки хлеба:
60 мл теплой воды
500 мл теплого молока
4 ч. л. дрожжей (10-15 гр – сухих дрожжей)
2 ст. л. сахара или меда плюс щепотка сахара
2 ст. л. размягченного сливочного масла
1 ст. л. соли
940-985 гр. хлебной муки
Растительное масло, для смазывания

Смешать теплую воду и часть теплого молока (60 мл) . Добавить дрожжи и щепотку сахара. Перемешать. И оставить на 10 минут до появления пенки.
Миксером перемешать оставшееся молоко, сливочное масло, 2 ст. л. сахара, соль и часть муки (315 гр) . взбивать на средней скорости до кремообразного состояния в течение 1 минуты.
Добавить дрожжевую смесь и 155 гр муки и взбивать еще одну минуту.
Добавить оставшуюся муку (добавлять понемногу, по 75 гр. ) мешать до тех пор, пока тесто не станет отливать от стенок. Миксером (насадка-крюк) мешать 5 минут до однородности, гладкости и эластичности теста.
Положить тесто в посуду смазанную маслом. Накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре на 1,5 часа. Тесто должно увеличиться вдвое.
Смазать маслом формы для хлеба (у меня форма 23 х 13 см) .
Выложить тесто на присыпанную мукой поверхность. Разделить на 2 части и сформировать 2 буханки хлеба.
Положить полученные буханки в формы, накрыть полотенцем и оставить еще на час.
Нагреть духовку до 190 градусов. Выпекать хлеб в течение 40 минут до золотого (светло-коричневого) цвета.
Хлеб полностью остудить на решетке.

Хлеб с курагой и орехами
http://www.liveinternet.ru/users/appassionata/post111961801/

Для рецепта Вам потребуются:
- ржаная мука - 700г
- дрожжи свежие - 60г
- пшеничная мука - 300г
- сахар - 1 ч. л.
- молоко (теплое) - 4 ст. л.
- подсолнечное масло - 1.5 ст. л.
- вода (теплая) - 1/2 л.

Пшеничную и ржаную муку просеять, смешать в миске, собрать горкой и сделать в центре углубление. Приготовить опару из дрожжей, сахара, теплого молока и небольшого количества муки. Влить опару в углубление, накрыть миску и поставить на 20 минут в теплое место. Влить в углубление с опарой подсолнечное масло и теплую воду, добавить соль. Замесить все в однородное тесто. Из теста сформовать продолговатую буханку, положить на смазанный маслом противень и накрыть полотенцем и поставить на расстойку на 40 минут в теплое место. После того, как буханка увеличится в несколько раз, выпекать хлеб на среднем огне примерно 60 минут. Готовый хлеб "умыть" теплой водой, чтобы получилась корочка.

Из муки с дрожжами не пробовали? Вроде блокада закончилась давно!