Как собрать пенку с бульёна ,если она вся ушла на дно?

добавьте в этот бульон холодной воды и дайте снова закипеть, пленка поднимится со дна, а чтобы бульон был красивый и прозрачно-золотой положите цельную луковицу и очищенную морковь.

либо процедить, либо добавить холодной воды и дать закипеть

может слить потихоньку бульон, а что останется на дне выкинуть.

а лучше всего первый бульон сливать.

добавьте чуть-чуть холодной воды, пленка поднимется на верх

придётся вынуть мясо и процедить

У справной хозяйки бульон должен быть прозрачным как слеза. Поэтому теперь нашего героя нужно еще и осветлить — «исправить» . Эта процедура основана на свойстве белков свертываться, захватывая с собой образующие муть мелкие частицы — те, что ложкой просто не снимешь. Для этого применяют белковые осветляющие смеси — был бы блат и деньги, использовали бы черную икру, как делали наши предки… Теперь нам такая роскошь не доступна, но можно обойтись и кое-чем попроще. Осветляющую «оттяжку» можно сделать из мясного фарша, сырого яичного белка и холодной воды — смешиваете их, кладете в холодный обезжиренный бульон, ставите бульон на небольшой огонь и время от времени аккуратно перемешиваете, чтобы осветляющая масса не оседала на дне. Когда частицы «оттяжки» начинают всплывать наверх, больше уже не мешаете, а ждете, чтобы на поверхности бульона образовалась корка. В ее центре делаем дырочку, чтобы бульон пробулькивал через нее и, во-первых, дополнительно фильтровался, а во-вторых, заодно обогащался вкусом мясного фарша. Теперь! Сдвигаете кастрюлю с конфорки, рядом ставите чистую кастрюлю, накрываете ее марлей, берете в руки половник, осторожно надавливаете им на дырку в центре корки, набираете полный половник бульона и процеживаете его сквозь марлю. Таким образом весь бульон перекочевывает в другую кастрюлю, закрываете ее крышкой, а пустую, на дне которой осталась одна корка, переставляете в мойку. Этот способ и не единственный. Осветлить бульон можно и меньшей «кровью» — например, смесью тертого лука и сырых яичных белков. Последовательность действий та же.

подлить холодненькой (сырой) воды, всё обратно поднимется!!))

процедить после варки

Лучше бульон процедить через мелкое сито

добавить немного холодной воды. пленка поднимется