Как маринуют лук который дают в кафешках вместе с шашлыком?

Солят и уксусом брызгают.
Но лучше лимонным соком, вместо уксуса!
Импровизаций много, для детей - лучше вначале ошпарить кипятком, и без уксуса, с лимонным соком.

В уксусе.

Маринованный лук – одно из любимых лакомств настоящих гурманов. Лук, особенно маринованный, необычайно популярен в салатах, а также при приготовлении шашлыка и других блюд из мяса и птицы.
Рецептов маринования лука множество. Мы же остановимся на некоторых из них. Итак, первый рецепт: на 1 кг репчатого лука берем 1 свеклу, винный уксус, соль, перец по вкусу. Очищенный и ошпаренный кипятком лук порезать и уложить в банку.
Кусочки свеклы равномерно распределить по высоте банки и залить маринадом. Маринад готовится так: развести винный уксус водой в отношении 1:1, посолить и поперчить по вкусу. После настаивать сутки в холодильнике.
Грузины предпочитают готовить маринованный лук несколько иначе: для придания маринаду особой пикантности они прибегают к помощи специй и пряностей. Для приготовления маринада вам потребуется: вода и 9-% уксус в отношении 1:1, соль, сахар, корица, гвоздика, лавровый лист, красный и душистый перец. Луковицы опустить на 2-3 минуты в кипяток, затем охладить, после чего подержать в слегка подсоленной воде и залить маринадом.
Для любителей острых ощущений (в самом что ни на есть прямом смысле) этот рецепт приготовления лука подходит наилучшим образом. И напоследок ещё один рецепт приготовления маринованного лука для салатов: 2 стакана 3-% уксуса, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, гвоздика, лавровый лист потребуются для приготовления маринада.
Нарезанный кольцами лук выложить в посуду и на 1-1,5 ч. залить маринадом и дать настояться под крышкой.

Сахар, соль по вкусу и немного уксуса, чуть размять и дать настояться час.

Тонко нарезаный лук заливают очень горячей водой с уксусом и оставляют минут на 20-30

в разных местах по разному
я делаю уксус чуть разбавленный + соль+сахар+красный перец=всё на вкус в этом и мариную лук

Самое лучшее, правда, не самое дешевое - купить сладкий крымский лук (примерно в 4-5 раз дороже обычного) , он не горький очень сочный и нежный, мариновать не надо, и именно его подают в хороших кафе; я обычно мариную лук вместе с мясом в майонезе примерно 2 часа, потом мясо - на шпажку, а лук - в закуску, очень вкусно! Кстати, мясо для шашлыка мариновать в уксусе имеет смысл, только если мясо старое, жесткое или несвежее - уксус отбивает запах и вкус (как тухлятины, так и потрясающий, ни с чем не сравнимый вкус и аромат свежего мяса).

Я беру натуральную томатную пасту, развожу кипяченой охлажденной водой до консистенции негустой сметаны, солю по вкусу, добавляю соевый соус (можно без него), можно добавить приправу, которую любите, закладываю туда лук (лучше тонко порезанный, чтоб смотрелось красивее) и готово. Подаю к шашлыку вместе с соусом. Маринуется моментально, но даю постоять минут 30.

мариновать лук с мясом, а потом его есть. ну ну блюющий смайлик (

Лук режут кольцами, через дуршлаг ошпаривают кипятком чтобы убрать горечь. Заправляют заправкой-уксус, сахар, соль -по вкусу и ложку растительного масла. Можно съесть килограмм без ущерба для желудка. Оч. вкусно