рецепт мариновки мяса на шашлык

Шашлык

1. Барашка берешь 14~20 кг, такие только осенью бывают
2. Посадил на зад, горло резал, кровь спускал, обваловал
3. Резал грамм по 50 и жарил (портить маринадом – убить мало! )

Хорошее мясо не маринуют, а дерьмо как хочешь делай.

Всегда мясо для шашлыка мариную в пиве+специи и репчатый лук.
Шашлык получается наинежнейший и очень вкусный.

Рецепт шашлыка "Кавказский"
1,5 кг мяса, 5 репчатых луковиц, 1 лимон, по0,5 ч. л. молотого черного и красного перца, 3 зубчика чеснока, соль, зелень - по вкусу.
филе баранины (рекомендуем брать корейку) нарезать на кусочки примерно по 30 - 35 г. , положить в глиняную посуду, добавить соль, черный и красный молотый перец, перемешать с тертым луком, измельченным чесноком. Все полить соком лимона, поставить в прохладное место на 6 - 8 часов. Затем кусочки мяса нанизать на шампуры и жарить на углях до готовности, периодически поворачивая шампуры вокруг своей оси и сбрызгивая смесью воды и сока, выделившегося при мариновании мяса (так получится сочнее) . К шашлыку подать много зелени - петрушки, базилика, кинзы, эстрагона, зеленого лука.

Рецепт шашлыка в белом вине

2 кг свинины, 5-7 репчатых луковиц, 1 ч. л. молотого черного перца, 1 стакан белого сухого вина, соль - по вкусу.
Приготовление: мясо из почечной части спины или задней ноги (можно взять мясо молодой свинины или баранины) нарезать одинаковыми кусками среднего размера, сложить в посуду, посолить, добавить молотого черного перца и хорошо перемешать. Нарезать кольцами репчатый лук и, добавляя белого сухого вина, еще раз перемешать, приминая мясо. Накрыть посуду крышкой и поставить в прохладное место на 4 часа. Нанизать куски мяса на шампуры и жарить над раскаленными углями без пламени, все время их поворачивая. Степень готовности определить с помощью надреза (главное - не пересушить) .

Шашлычный соус:
- 900 граммов томатного соуса (пасты) ,
- стакан белого сухого вина,
- полторы столовые ложки сливочного масла.
Готовить довольно просто - томатный соус доводим до кипения, постепенно вливая в него вино и добавляя сливочное масло. Подают охлажденным.

Пробовала очень много рецептов и с томатом и пивом и лимонным соком. Но скажу по опыту самое важное в шашлыке это мясо, а не маринад, если мясо неудачное вы его никаким маринадом не улучшите. А если мясо хорошее, то достаточно на ночь пересыпать слой мяса, слоем крупно порезанного лука и специями, я беру хмели-сунели. иногда ставлю нетяжелый гнет, чтобы лук дал сок и хорошо пропитал мясо. Всегда получается отличный шашлык.

Маринование - оно и есть маринование. Все по вкусу, собственно. Главное - хорошее свежее мясо. А дальше - 3 ст. л. уксуса на стакан воды, перец горошком насыпать по вкусу, луку кольцами побольше (на 2 кг мяса штук 6-7 нормальных луковиц) . Хорошо лимончик кольцами порезать. И все часа на 3 под гнет.

А я из Ташкента. При мариновке мяса использую бальзамический уксус, дроблёный кориандр, лук, соль, красный перец. И жарить на тлеющих углях, а не на прямом огне (лучше всего на виноградной лозе - тогда и мариновать не надо). А мясо (конечно же, задняя ляжка барана) перемежаем через один с курдючком.
Что, потекли слюньки?!

Много-много лука, порезать кольцамии и потереть руками с солью и перцем, два лимона - выжать сок. В этот маринад положить порезанное мясо и выдержать полчаса или дольшге

мелко нарезать лук, а если срочно то натереть на тёрке, лука взять в 2 раза больше мяса. добавить чёрный перец и можно зелень ну и конечно мясо. за час до жарки добавить чуть молока. солить перед жаркой. когда минут через 15 практически будет готово положить мясо в кастрюльку с предворительно нарезанным луком и на 10-15мин на угли. лучше ещё нечего не пробовала.

мясо заливаем майонезом+специи+лучок оставляем это на полчаса, а дальше на шампура и жарим на углях!!!!

можно мясо в кифире подержать -отлично! фюжюлдурбе!