Есть мнение, что плохо чистятся именно свежие варёные яйца. Так ли это? Или это зависит от чего-то другого?

на личном опыте убедилась, что яйца "только что из-под курицы" плохо чистятся, вне зависимости от способа варки и опускания в холодную воду...

после варки подольше в холодной воде подержите

Зависит. Если после варки ненадолго опустить в холодную воду.

есть 2 причины по которым варёные яйца чистятся плохо. и обе не зависят от способа варки, но зависят от качества самих яиц:
1) если яйца очень свежие (до 3-х суток)
2) если яйца были заморожены

Ложить надо в кипящую воду, после варки в холодную воду

это зависит от свежести яиц, от обливания холодной водой после варки

Все одинаково чистятся, не забывайте в холодную воду положить после варки, а если плохо получается то под струей хол воды чистите .

если долго лежали в воде, или просто долго лежали после варки, то вообще не чистятся.

это точно, свежие плохо чистятся, но можно при варке добавить соль, будет лучше

Нехитрое дело - варка яиц.
Вот что по этому поводу говорит канадский химик профессор А. Гроссер: «Начиная варку в холодной воде, мы делаем рост температуры плавным и даем воздуху (который находится внутри воздушного мешка) больше времени на то, чтобы выйти наружу. Варя яйца на слабом огне, мы уменьшаем опасность их растрескивания. Но не только в этом дело: при быстром нагреве получается яйцо не вкрутую, а в «мешочек» . К тому же при варке на слабом огне выигрывает и эстетическая сторона дела: если белок затвердел прежде, чем воздух успел выйти наружу, крутое яйцо, очищенное от скорлупы, выглядит с одного конца «провалившимся» , теряет ту красивую форму, которую имеет яйцо в скорлупе. Если же воздух выходит, белок успевает занять его место и лишь после этого затвердевает» .

Подсаливание воды при варке способствует быстрому образованию белковой сетки, то есть в соленой воде белок свертывается быстрее. Если при варке лопнет яичная скорлупа, белок мгновенно свертывается в трещине, наглухо запечатывая ее.

А обдавать холодной водой сваренные яйца нужно для того, чтобы они сохранили свой бело-желтый цвет. Дело в том, что в белке долго нагреваемого яйца начинают разлагаться некоторые аминокислоты, образуя сероводородный газ. Он собирается в самой холодной части яйца - в его центре, в желтке. Желток содержит железо, которое во взаимодействии с сероводородом образует черный сульфид железа. Эта реакция протекает активно, происходит прямо на поверхности желтка, покрывая его слоем темных отложений. Промывка в холодной воде, во-первых, сильно замедляет образование сероводорода, а во-вторых, оттягивает образовавшийся газ к холодной скорлупе. Если не подержать яйца после варки в холодной воде, они плохо чистятся.

когда варишь яйца соли положи ложку .Чтобы варились в соленой воде

Плохо чистятся свежие. А холодная вода - только для быстрого остывания!

любые по свежести яйца надо варить в сильно соленой воде, и не менее 10 минут, далее моментально в холодную воду и все будет чистится замечательно.