Я повар по профессии!
раньше я жил в России и у нас была газовая плита + духовка.
Сейчас в Германии и у меня электрическая плита + духовка
Сравнивая, могу сказать, что от газовой плиты много копоти (её становится видно через время на белых стенах ))))
Однако из опыта должен сказать, что именно на газовой плите удобнее всего готовить (не в духовке) .
Сковорода быстро нагревается и именно приготовление на огне придаёт еде особую ноту.
Однако мы о духовке. Сравнивая свою прежнюю газовую духовку с новой электрической, я могу с уверенностью сказать, что электрическая удобнее:
1) Функции управления;
2) Безопасность и отсутствие газовых труб;
3) Приготовление.
Итак, приготовление в электрической духовке проходит наиболее равномерно. За счет её конструктивных черт, горячий воздух равномерно распределяется как сверху, так и снизу. (варьировать можно так же высотой перестановки противня) .
А что касается этого:
"Меня интересует температурный режим. Вот, например, пишут: Постарайтесь запомнить правило: выпечка, тушение и запекание ведутся только при двух температурах: в первую половину - при наивысшей, которую способна дать печь, а во вторую половину (или последнюю треть) - при самой низшей, а иногда и при совершенно выключенной печи, на так называемом остаточном тепле. "
То по- моему это ерунда.
Вы примерно знаете при какой температуре что готовится. и ставите именно на эту температуру. И не нужно ничего менять во время приготовления. ОСОБЕННО ЭТО ОТНОСИТСЯ К ВЫПЕЧКЕ.
При таких способах приготовления как тушение, окончательная жарка мяса (например вы обжарили шницели на сковороде и при 220 градусах "добили" их в духовке за 12 минут. ) можно взять в расчет, что ОСТАТОЧНАЯ ТЕМПЕРАТУРА после отключения продержится ещё минуты 4 на высоком уровне. и минут 10 Ваше мясо ещё будет шипеть.
